如今，現代人越來越注重健康的生活方式，想要離疾病遠一些，離長壽近一些。在飲食上，除了保持均衡飲食，遠離垃圾食品外，還應該近“三黑”遠“三白”。

長壽秘訣之遠“三白”

第一白：食鹽

食鹽可謂是“白色殺手“，高血壓、冠心病等諸多疾病的產生與惡化，都和食鹽的過量攝入密切相關。

世界衛生組織規定：成人每天鈉鹽攝入量不應超過6克。

第二白：白糖

糖分攝入過多，患肥胖病、冠心病、糖尿病、腦卒中等疾病的幾率會增加，而這些疾病中，超過一半是人類長壽的“大敵”。

食糖過多還會影響兒童的牙齒和骨骼發育,大大增加患齲齒的機會。

第三白：豬油

動物油主要含飽和脂肪酸，這一類動物油的熔點一般比較高，常溫下大多為固體，食用后很難被吸收消化。

而且脂肪吃得太多，血液中的膽固醇也會增高，容易患上動脈粥樣硬化。

長壽秘訣之近“三黑”

第一黑：香菇

研究證明多吃菌類可以抗衰防癌，其中要特別點名香菇，其中含有的香菇素能夠溶解膽固醇，降低血脂，可以起到保護心血管的作用。

第二黑：黑木耳

黑木耳是天然的“抗凝劑”，有補血、活血、防治冠心病與動脈硬化的作用。

但是建議每周只吃兩次左右。

第三黑：黑米

黑米有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，在中國古代又有“葯米”之稱。

黑米富含膳食纖維，可以降低澱粉消化，不易引起血糖波動，因此適合糖尿病人食用。

此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質可以幫助控制血壓、減少心血管疾病風險。

飲食要點：主食要粗細搭配

想要健康長壽，日常飲食必須做到粗細搭配。

粗糧中富含膳食纖維，可以增強飽腹感，延長食物消化的時間，有利於穩定血糖。

在日常主食中可以這麼搭配：如大米加小米，按照2：1做成“二米飯”；或者蒸米飯的時候加一些紅薯、土豆一起煮，也別有一番風味；以白饅頭為主食的人，可以換成玉米麵餅，使營養更加均衡。

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在這世界上，除了有一批芝士的“死忠粉”外，還有一群肉鬆的瘋狂擁躉，而滿足他們口欲的零食之一，就是滿口肉鬆的肉鬆餅了。不過近日在各大微信群瘋傳一條小視頻，標題有《肉鬆餅的肉鬆竟是棉花！》、《包棉花的肉鬆餅，你還敢吃？！》等等，天了嚕，還有這種操作！這到底是真是假？

視頻還原：肉鬆餅水洗出絮狀物

在其中一個視頻中，有一男子將某品牌的肉鬆餅用水浸泡，之後用手不斷揉搓，形成了一團白色的絮狀物。他聲稱這一塊絮狀物是棉花，並用打火機點燃。視頻中，男子多次強調該肉鬆餅是在附近超市購買的某品牌產品，這塊絮狀物就是棉花。

闢謠！食葯監局抽查檢驗

5月18日，安徽省、合肥市、肥東縣三級食葯監局組織調查組，並且邀請記者一同趕赴視頻提到的這家生產企業進行調查。

通過檢查，調查組並未發現該企業採購和使用棉花的跡象，製作肉鬆餅使用的肉鬆原料為雞肉，生產的工藝也沒有出現異常。

在現場媒體的監督下，調查人員仿照視頻中的做法，把肉鬆水洗一遍，水洗后的肉鬆確實呈一團絮狀物，能夠點燃，但是味道是雞肉味，燃燒也散發肉燒焦的臭味，與棉花存在本質區別（棉花成分為植物纖維，嚼不爛，燃燒沒有臭味）。

專家指出，視頻中所使用的“火燒”鑒別法看似科學，其實就是忽悠。

食物可以被點燃是一種普遍現象，因為其中含蛋白質、脂肪、碳水化合物等可燃物。肉鬆主要成分是蛋白質，肯定能夠被點燃，跟頭髮可以被點燃是一個道理，而且還會有一種焦糊味。棉花的主要成分為纖維素，雖然可以點燃，但是不會出現焦糊味。

棉花做肉鬆？除非廠家想不開

近日，國家食葯監局的官方微信平台“中國食事葯聞”對“肉鬆餅包棉花”這一視頻也進行了闢謠，稱肉鬆和棉花二者成分不同，口感也存在很大差異，用棉花冒充肉鬆幾乎不可能。

下面我們就來對比一下：

肉鬆的本質為肌肉纖維，主要成分是蛋白質，口感鬆軟，放入嘴裏不一會就融化；

棉花的本質是種子纖維，主要成分是纖維素，它看似鬆軟，實際上想嚼爛是很困難的。

如果真的有廠家用棉花冒充肉鬆，消費者一吃就知道不對勁；如果用棉花摻雜肉鬆，要做出讓人無法分辨的肉鬆餡，廠家的工藝成本將高於純肉鬆。

一個小疑問：肉鬆餅為什麼比肉鬆便宜？

“棉花肉鬆餅”雖然被證實是謠言，但是可能一些朋友還有疑問：肉鬆餅中90%以上都是肉鬆，為什麼售價卻比肉鬆便宜很多？

對此，有生產商透露，目前市面上大多數肉鬆餅用的不是純肉鬆，而是肉粉松。肉鬆是由雞肉、牛肉或豬肉等肉類去除水分后製成的粉末，肉粉松則是由豆粉混合了一部分肉粉製成，二者的製作成本和營養價值都有一定差距。

相對來說，雖然豆粉不會對身體產生危害，但營養價值也會低很多。

現在大家可以鬆口氣了，“肉鬆棉花餅”純屬博人眼球，大多數肉鬆餅都會使用肉粉松做餡料，有毒說不上，但是營養價值也高不到哪兒去，肉鬆愛好者也不要過多食用。

TIPS：消費者如何辨別肉鬆優劣

1.看廠家――包裝選擇密封、無破損的，生產日期越新鮮越好，最好選擇獨立包裝，不要購買散裝的肉鬆。

2.看配料表――看看標籤是否註明有禽、畜肉成分，留意是否有豌豆粉、澱粉等成分，避免買到便宜的肉粉松。

3.看外觀――優質的肉鬆顏色應為金黃或者淡黃色，呈疏鬆的絮狀，有肌肉紋路，無明顯結塊。

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“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，米飯作為生活中最主要的糧食，可以說每天都吃。但是，在哈佛大學公共衛生學院公布的一份健康飲食金字塔中，白米飯與加工肉類、紅肉、牛油、鹽、含糖飲料等“垃圾”食物並列，高居塔尖。這就奇怪了，好好的白米飯，怎麼成了“垃圾食品之王”？

不靠譜！米飯提供人體必需多種營養素

營養醫師王興國說，將白米飯視為垃圾食品純屬聳人聽聞。

他介紹，白米飯含有大約8%蛋白質，每日吃300g大米就能攝入24g蛋白質，接近成年人每日蛋白質推薦攝取量的1/3。

另外，白米飯中還含少量維生素（以維生素B族為主）、以及鉀、鈣等礦物質和膳食纖維，並不只有澱粉和糖。

至於“白米飯導致糖尿病”的說法，專家表示，糖尿病由多種原因造成，吃白米飯不會直接吃成糖尿病，但是糖友確實要少吃精製的穀物。

米飯怎麼吃可控血糖、減體重？

1. 盡量讓米“粗”

“粗”就是盡量減少精白米飯，補充粗糧。

攝取充足的纖維，米飯的消化速度就沒有那麼快，同時纖維能在腸道中吸附一些膽固醇，對降低餐后血脂、血糖有幫助。

2. 盡量讓米“淡”

一方面，盡量不要在米飯中添加油脂，因此，最好少吃炒飯，臘腸飯，或者用含較多油脂的菜來拌飯。

另一方面，不要在米飯當中加入鹽、醬油等調味料，避免增加額外的鹽分。

3. 盡量讓米“亂”

在煮飯、粥時，最好不要只用大米，而是加入糙米、粗糧、豆類。如，花生大米飯，燕麥小米大米粥等。

加入這些食材，第一可以增加維生素B族及各種微量元素，第二還能實現各種蛋白質的營養搭配，在減少動物性食品的同時，攝取了充足的營養。

4. 盡量別讓米太軟

許多人喜歡在煮飯前先把米泡個30分鐘，再小火慢煮或用高壓鍋煮，讓米飯更加軟、爛。這樣一來，米飯的口感是好多了，但這種米飯的消化速度以及餐后血糖反應都會明顯升高。

研究显示，浸泡、增加水量以及延長蒸煮時間，都會加快米飯的澱粉消化速度。

因此，建議大家平時煮飯還是不要煮太軟、太爛。

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俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”，姜不僅是廚房的一種調料，更是一劑有保健功效的中藥。你知道吃薑有什麼好處嗎？哪些人不適合吃生薑？

食用生薑好處多多

坊間流傳”生薑治百病”的說法，因為姜中含有水芹烯、姜醇、檸檬醛、姜烯等多種揮髮油，還有姜辣素、樹脂、纖維等成分。

首先，在炎熱時節，食用姜具有興奮提神、降溫排汗的作用，能夠緩解疲勞乏力、厭食失眠等症。

另外，姜中的姜辣素可以刺激胃液分泌，起到促進消化、健胃、增進食慾的作用。

姜的吃法很多，比如喝薑湯，炒菜時下點薑絲，煎魚加薑片，水餃肉餡加點薑末……既能讓菜肴的味道鮮美，又能起到醒胃開脾，促進食慾，幫助消化的作用。

巧吃薑化解濕氣

吃薑也是化解體內濕氣的一種好方法。

生薑有解表化濕的作用，可以把其帶皮切5、6片，放入燒開的水中，浸泡三分鐘后就可飲用。如果覺得生薑水味道寡淡，也可以加一些紅糖調味，對畏寒痛經的女性而言尤其有好處。

需要提醒大家的是，只是在做菜時放入生薑調味，是無法起到化濕功效的；辣椒雖然也有開胃助消化的作用，但是對祛濕其實作用一般。

夏季健脾化濕的同時，我們更需要減少內濕形成。

肥甘厚味的油膩食物，西瓜等涼性水果、冰品等生冷食物都應少吃。

在烹飪大白菜、苦瓜等涼性蔬菜時，最好加入蔥、姜，以降低其寒涼性質。

TIPS：三類人不可多吃薑

姜既然有藥理作用，我們也應該注意它的禁忌人群：

1. 陰虛體質的人

陰虛也就是燥熱的體質，癥狀表現為手腳心發熱、手心出汗、容易口渴，經常口乾、眼干、皮膚乾燥、易怒、容易失眠，而姜性辛，陰虛的人吃薑只會加重燥熱癥狀。

2. 內熱較重者

如果患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血等疾病的人不宜食用生薑。

如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物，中和生薑的熱性。

3. 肝炎病人

因為常吃薑會引起肝火旺。

想要克制吃薑導致的肝火旺，可以食用一些舒肝理氣的食物，如用山楂、菊花泡茶喝，這樣就可以幫助消除生薑引起的燥熱。

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預防疾病的有效方式之一就是按時體檢，為了讓體檢效果更加準確，不讓體檢白做，下面這些體檢項目的飲食禁忌一定要注意。

一、化驗血糖

1.食物會直接影響餐后的血糖，因此測空腹血糖應該禁食至少8小時。

如果早上7點抽血，則前一天晚上10點前最好別再吃任何東西。這一段時間可以少量喝一些白開水。

2.抽血化驗前一天，飲食以清淡為主，不要大吃大喝，更不能喝酒。

3.抽血化驗空腹血糖前，不能喝濃茶、咖啡等刺激性飲料。

如果覺得口渴，可喝少量的白開水、純凈水等，總量不宜超過100ml。

二、肝功能、腎功能檢查

1.抽血化驗肝功前2~3天，不能吃高脂、高蛋白飲料和食品。

因為這些食物會加重肝臟代謝負擔，導致肝功能異常，甚至出現高血脂、高膽固醇的檢查結果。

另外，肝功能檢查前24小時內不宜飲酒，否則會影響肝功能檢查結果。

2.抽血檢查腎功能前3天，不宜進食高蛋白食物。

由於蛋白質代謝產物是通過肝臟代謝、腎臟排泄的。攝入大量蛋白后，尿素氮在血液中的含量會大大增加，血肌酐值也會上升。

3.檢查尿常規要注意飲水問題。

正常情況下，成人每天應攝入2500ml左右的水，一晝夜的尿量為1500ml。

如果喝水過多，尿液被稀釋，尿的比重過低，可能造成腎功能不好的假象。如果喝水過少，尿液濃縮，不但尿比重增高，尿中一些細胞含量也會增加，可能造成腎臟灌注不足，甚至出現泌尿感染的假象。

三、心電圖、腦血流圖檢查

酒精可使血流加速、心跳加快，甚至誘發心律不齊或心率失常。

因此，做心電圖檢查前24小時內一定要禁酒，以免造成誤診。

飲酒後做腦血流圖會出現腦血流加快，造成血管梗阻的假象。

四、B超檢查

腹部B超檢查需要空腹，目的是減少食物對影像結果的判斷，只需檢查當天不吃早餐即可。

婦科B超、前列腺B超不用空腹，但檢查前要大量飲水，以幫助準確成像。

五、胃鏡檢查

為了清楚的看到消化道的粘膜、必須使被檢查部位保持乾淨。

如在上午做胃鏡，在檢查前一天，晚飯應該吃少渣、軟爛食物，晚上8點后不再進食。

如果下午作胃鏡，早餐、中餐都不要吃東西。

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到了夏季，小編最開心的事就是有各式各樣的水果可以吃，這不，櫻桃就是其中一種。現在櫻桃屬於當季水果，小小的櫻桃不止是“顏值高”這麼簡單，還有許多意想不到的保健功效。

夏季吃櫻桃的好處

1、防治麻疹

夏季是麻疹的流行時，給小兒飲用櫻桃汁能夠預防感染。

2、祛濕殺蟲

櫻桃性溫熱，兼具補中益氣之功，能祛風除濕，對風濕腰腿疼痛有良效。

櫻桃樹根還具有很強的驅蟲、殺蟲作用，可驅殺蟯蟲、蛔蟲、絛蟲等。

3、穩定血糖

在所有水果中，櫻桃的生糖指數和血糖負荷值是最低的。

櫻桃的生糖指數是22，血糖負荷是3，非常適合糖尿病人食用。

4、養顏美容

櫻桃富含維生素C，能夠有效抑制皮膚酪氨酸酶的活性，阻止黑色素生成。

同時，櫻桃還可以直接把深色氧化性的黑色素還原為淺色色素，從而使皮膚變得白凈透亮，可以說是女性的天然護膚品。

挑選櫻桃的“三字訣”

1. 顏色深

一般的水果都遵循一個規律，顏色越深，果實越成熟，水果口感就會越甜。櫻桃也不例外，顏色深的櫻桃會比顏色淺的櫻桃要甜。

2. 果梗綠

果梗是判斷水果新鮮程度的重要標誌。

櫻桃剛採摘的時候，果梗為綠色，放久了，便開始發黑，營養也就會大打折扣。

3. 根蒂凹

櫻桃的大小是品種問題，和品質、甜度沒有多大關係。一般說來，個頭大的櫻桃肉質比較有硬度，個頭小的櫻桃果肉會更柔軟。

挑選的時候，可多注意櫻桃根蒂處的形狀，這個地方越凹，櫻桃會更甜。

4. 光澤潤

成熟健康的櫻桃表皮會呈現出圓潤的光澤，而那些表皮暗淡的櫻桃，手感往往也軟趴趴的，說明不夠新鮮，口感也不佳。

值得注意的是，在保存方面，拿新鮮的櫻桃來說，一般可保持3~7天，甚至10天，但是建議不要長時間存放，要儘快吃完。

櫻桃非常怕熱，要把櫻桃放置在零下1℃的冰箱里儲存。

四種人不宜吃櫻桃

1. 櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者忌食；

2. 有潰瘍癥狀者、上火者、慎食；

3. 糖尿病者忌食；

4. 腎病病人慎食。每100g櫻桃中含鉀258mg，腎病患者多吃櫻桃可能會出現高血鉀，這是腎病病人的一大危險因素。

PS：小編前两天從新聞得知，由於櫻桃早熟，今年山東的大櫻桃最便宜只要3元一斤！這讓身在南方的小編情何以堪……您那裡的櫻桃幾塊錢一斤呢？

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腐乳是一種傳統的小菜，記得小時候，媽媽會夾一小塊腐乳給小九就白粥吃，雖然簡單，但味道確實回味無窮。但是近年來，隨着大家健康意識的提高，坊間出現了“腐乳會致胃癌”、“吃腐乳就是吃鹽”等說法，到底有沒有道理呢？

腐乳的營養超乎想象

腐乳是用大豆作為原料，經微生物發酵后製成的一種豆製品。

雖然是大豆製成，但是腐乳可比大豆強多了，主要體現在以下幾個方面：

1. 不會脹氣

許多人吃大豆後會感到肚子脹脹的，這是因為大豆中有一些低聚糖。而腐乳經過發酵以後，這些脹氣因子已經被分解。

2. 蛋白質利用率提高

大豆所含的蛋白質本身不容易被消化吸收，但是經過微生物的酶水解后，生成了更容易消化的多肽，這樣一來，腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65%上升到96%。

3. B族維生素增加

由於微生物的關係，腐乳中產生的維生素B2含量比豆腐還高出6-7倍。

4. 異黃酮活性增加

大豆中最廣為人知的營養物質就是異黃酮，它可以抗腫瘤，預防乳腺癌。

但是，豆製品在加工的過程中異黃酮會有所流失，腐乳是否也是呢？

營養學家范志紅介紹，黴菌不僅沒有把異黃酮消滅，反而加強了它的效用。因為原來大豆中異黃酮是與糖結合的糖苷形式，生物利用率比較低；發酵后變成了遊離型異黃酮苷原，活性更強。

腐乳唯一的缺點――高鹽

有人認為腐乳中含亞硝酸鹽會致癌，事實上，大豆本身硝酸鹽含量就很低，幾個月的發酵也不會產生過多亞硝酸鹽。

而大部分腐乳的平均含鈉量能達到2%-3%，相當於含鹽5%-7.5%。

雖然腐乳本身的鹹度比腐乳汁低，但一塊腐乳少則10g，多則20g。如果按5%的含鹽量計算，吃下一塊20g的腐乳就相當於1g鹽。

如何健康吃腐乳？教你兩招

范志紅介紹，想要想享受腐乳的美味和營養價值，就要讓它代替飲食中的鹽。

用腐乳代替一部分鹽，既可以補充鈣、鎂等元素，同時又不會增加攝入的總鈉量。

利用方案一：用腐乳代替鹹味佐餐食物

早上用半塊腐乳代替鹹菜，搭配粥、饅頭、雞蛋、豆漿等淡味食品，不要再用其他的鹹味食物來佐餐，主食保持清淡。

比如，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。

利用方案二：用腐乳來做菜

比如在炒通菜的時候加點腐乳，在燉排骨、燉雞肉的時候用腐乳或腐乳汁代替鹽和醬油，在拌面的時候用腐乳代替其他醬料等。

如果要用腐乳汁做菜，一定要嚴格控制用量，否則會讓一鍋菜中的鈉大大超標。

總之，腐乳並沒有大家想的那麼可怕，但也不可以隨心所欲地吃，適量吃既能滿足口欲，也可以補充營養。

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不知道大家有沒有聽過這樣一句俗語：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，說得就是紅莧菜了，它也被稱為“長壽菜”。夏天正值莧菜上市，它口感軟滑，氣味獨特，夏天不吃莧菜，你可就虧大了。

夏天吃莧菜有4個好處

1. 幫助補鈣

莧菜可以說是小朋友的天然鈣片，莧菜恭弘=叶 恭弘中富含鈣元素，據統計，每100g莧菜的鈣含量高達180mg左右。經常給小孩食用，對促進他們牙齒和骨骼生長很有幫助。

2. 促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。

莧菜內富含鐵、鈣和維生素K，能夠增強凝血和造血功能，還可以維持正常的心肌活動，預防肌肉痙攣，因此非常適合中老年人以及貧血患者食用。

3. 排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，100g莧菜中的膳食纖維含量達到了1.8g，屬於蔬菜中的“優等生”，食用后能夠促進腸胃蠕動，幫助消化。同時還有助於排出體內毒素，預防便秘。

對於想減肥的人來說，多吃莧菜也是一個很好的選擇。

4. 清熱解毒

夏季天氣炎熱，人很容易上火，食用莧菜能夠清熱解毒，抗菌消炎，適用於急性腸胃炎患者，對細菌性痢疾還有輔助治療效果。

另外，扁桃體發炎、咽喉腫痛等患者也可以通過食用莧菜輔助治療。

家常莧菜做法推薦

1. 涼拌莧菜

材料：莧菜500g，香腸、榨菜、花生米適量，蒜、鹽、香油

做法：

①莧菜洗乾淨、切段，焯水後放涼；香腸、榨菜切丁；花生米搗碎，蒜搗成泥。

②所有材料放在盆內，加入調味料拌勻，裝入盤內即成。

2. 皮蛋莧菜

材料：莧菜500g，皮蛋兩顆，洋蔥100g，薑絲少量，豆瓣醬，澱粉水，鹽

做法：

① 把皮蛋和洋蔥切碎，熱鍋爆香。

②加入豆瓣醬和薑絲，翻炒幾下后加入莧菜，鹽加在澱粉水裡，出鍋前勾芡即可。

提醒：吃莧菜警惕日光性皮炎

去年有一則新聞，稱一位七旬老太太在吃了莧菜后出門暴晒，結果渾身紅腫發黑，險些喪命，醫生診斷為嚴重的植物日光性皮炎。

醫生介紹，植物日光性皮炎主要指過敏體質的人，吃了光感性植物后，如果長時間暴露在陽光下，植物中某種物質就會和陽光發生反應，使皮膚出現紅腫、起疹，並伴有明顯燒灼、刺痛感，嚴重者還會危及生命。

醫生介紹，這種病發病需要同時滿足三個條件：過敏性體質；食用了光感性植物；長時間受到日光暴晒。

有的人雖然是過敏體質，吃完光敏性植物后，只要沒經過暴晒，身體也不會有問題。或者吃過這些菜，在陽光下走了半天，但由於體質問題，也可能沒什麼事。

一般說來，有日光性皮炎病史或過敏體質的人比較容易“中招”。

像莧菜這樣的光感性植物還有不少，帶有“怪味兒”的植物幾乎都在列，如芹菜、香菜、茴香等。

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現在身邊越來越多人注重養生，對吃什麼補什麼也是頗有研究，比如吃蝦皮補鈣、吃紅棗補血等等，其實有一些所謂的“營養高手”並沒有那麼神，今天小編就為大家介紹一下。

1. 蝦皮是補鈣冠軍

100g蝦皮的含鈣量高達991mg，吃半兩蝦皮就可以獲得247mg鈣，相當於喝下250ml的牛奶。但雖然如此，蝦皮並不是很好的補鈣食品。

首先，蝦皮很輕，日常一個菜加入的蝦皮最多只有1-2g。

其次，市場售賣的很多蝦皮含鹽量較高，如果長期吃，不僅補不了鈣，還會增加鈣的流失。

最後，如果人沒有把蝦皮徹底嚼碎，蝦皮中的大部分鈣只會隨着食物殘渣一起排出體外。

要想補鈣，奶類應該是最好的，此外，豆製品、綠恭弘=叶 恭弘蔬菜也是不錯的選擇。

如果想讓蝦皮充分發揮補鈣效果，可將其烘乾、磨碎製成蝦粉，作為作料添加到各種菜品里。

2. 芹菜莖是膳食纖維冠軍

在很多人的觀念中，口感越粗、筋越多的蔬菜膳食纖維越多，像芹菜莖就是。其實這是一個認識誤區，來看一組《中國食物成分表》的數據吧：

100克芹菜莖中膳食纖維含量為1.2克，而芹菜恭弘=叶 恭弘中則含2.2克。

常見的富含膳食纖維的蔬菜還包括菠菜（1.7克）、蒜薹（2.5克）、茭白（1.9克）、西蘭花（1.6克）、竹筍（1.8克）。

另外，菌類蔬菜也不能小看，如鮮香菇（3.3克）、金針菇（2.7克）、木耳（2.6克）等。

豆子們也很不錯，如毛豆（4克）、蠶豆（3.1克）、豌豆（3克）等。

3. 蘋果是維生素C冠軍

很多人認為多吃蘋果可以補充維生素C，事實上，蘋果的維C含量並不高。

《中國食物成分表》的數據显示，每100g蘋果中維C的含量僅為4mg，而相同重量的鮮棗為243mg，獼猴桃為62mg，草莓為47mg。

成人每天的維C推薦攝入量為100mg，因此蘋果補充維C的效果很有限。

雖然維C含量少，但蘋果富含果膠、酚酸、黃酮類物質，這些成分對降低心血管疾病、哮喘、糖尿病等疾病的風險很有幫助。

4. 紅棗是補鐵冠軍

很多人尤其是女性朋友相信紅棗能夠補鐵。

其實，紅棗等植物性食物中的鐵是“非血紅素鐵”，吸收率非常低，一般為1%-5%，且容易受其他因素（如糧食中的膳食纖維、蔬菜中的草酸等）的影響，因此吃木耳、大棗、桂圓等食物補鐵成效甚微。

值得注意的是，如果搭配富含維C的食物一起吃，素食中的鐵吸收率可以提高一些。

而紅肉中所含的鐵大部分為“血紅素鐵”，其特點是含量多，吸收率高，補鐵應該選擇它們。

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洋蔥在歐美國家被譽為“蔬菜皇后”，雖然它有讓人嫌棄的刺鼻味道，但是看完下面這些吃洋蔥的好處，你可能會對它有所改觀。

你需要吃洋蔥的4個理由

1. 預防癌症

洋蔥的防癌功效來自它的硒元素和槲皮素。

硒是一種抗氧化劑，可以刺激免疫反應，從而抑制癌細胞生長，同時還能降低致癌物的毒性。

槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。

2. 維護心血管健康

洋蔥中的前列腺素A可以擴張血管、降低血液黏度，因而有降血壓、增加動脈血流量，預防血栓形成的作用。

研究指出，洋蔥中的槲皮素可有效防止低密度脂蛋白氧化，預防動脈粥樣硬化。

3. 刺激食慾，幫助消化

動物實驗證明，洋蔥可以有效促進胃腸蠕動，從而起到開胃的效果，對消化不良、萎縮性胃炎、胃動力不足等導致的食慾不振有明顯作用。

4. 殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素，具有很強的殺菌力，能夠有效抵禦流感病毒、預防感冒。

吃洋蔥必知的知識

美國《烹飪之光》雜誌刊文指出，你需要了解的關於洋蔥的幾件事，下面就一起看看吧。

1. 春夏肉厚，秋冬更辣

在春夏兩季，洋蔥通常比較新鮮，這種洋蔥最外層的皮很薄，肉質更厚，水分更多，同時辣味也沒那麼大。

在天氣寒冷時，洋蔥大多是儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2. 要在暗處儲存

買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。

千萬不要把洋蔥放在塑料袋裡――這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

3. 紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜

白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度都比較高，較適合鮮食、烘烤或燉煮。

紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。

紫皮洋蔥營養更好一些。

4. 生洋蔥保健效果更佳

生洋蔥味道有些沖，但正是這些味沖兒的物質具有抗癌等優秀的保健功能。

如果想讓洋蔥發揮最大程度的營養價值，生吃或拌沙拉是最好的辦法。

在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，還能起到解膩的作用。

5. 沙拉去掉“洋蔥口臭”

洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但也是洋蔥味兒“口臭”的來源。

如果這時你刷牙也無法消除口臭，不妨試試一盤沙拉，因為生的蔬果中所含的酶類可以中和硫化物，去除口臭。

6. 怎麼切洋蔥不嗆人

怎麼防止切洋蔥“內牛滿面”？在這裏教大家一個小竅門：將洋蔥放在冰箱里10~15分鐘后再切。

另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。

還要記得最後再切根部，因為根部的硫化物含量最高。

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