現代人重視健康，「高纖低油」儼然成為健康飲食的代名詞，但醫師表示，膳食纖維應該隨著年齡與身體狀況進行調整，並非坊間認為的「越多越好」，因為過多的膳食纖維會造成脹氣，並且影響蛋白質等營養素的吸收，不利人體健康。

家醫科醫師李思賢在其上表示，適當的膳食纖維是腸內菌的好原料，能夠養出健康的菌叢，以維護人體免疫力，並刺激腸胃蠕動，讓排便順暢；但過多的膳食纖維會造成脹氣、便秘，並且影響其他營養素的吸收，例如蛋白質、礦物質、維生素。

他表示，隨著年紀增長，人體的胃酸分泌會逐漸減少，不利腸道吸收營養素，此時更應注重攝取營養密度高的食物。

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李思賢提醒，坊間認為的健康「高纖維、少油」飲食，除了因為太多膳食纖維造成腸胃道不適，也會因為缺乏油脂影響重要脂溶性營養素的吸收，導致營養不良。

，因為油脂是身體必需的營養素，可幫助脂溶性維生素吸收、潤滑腸胃道、組成賀爾蒙與細胞膜等功能，缺乏油脂會讓人容易便秘、荷爾蒙失調、增加膽結石風險、缺乏脂溶性維生素、皮膚乾燥無光澤。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230224004425-260418

42歲工程發包商江先生無心血管疾病史也不抽菸，日前晚間聚餐後突然胸悶、冒冷汗緊急送醫，診斷為心肌梗塞引起之急性心律不整（心室顫動），經會診心臟科醫師，打通阻塞的冠狀動脈之左前降枝且放置支架，成功救回一命，但江先生回想起來仍心有餘悸，直呼「嚇壞了」。

衛福部台中醫院急診室主任陳大中指出，近幾年心肌梗塞有年輕化趨勢，推測與飲食西化、肥胖、運動不足、高血壓、糖尿病、高血脂等慢性疾病未控制有關，提醒年過40歲的「中生代」對自身健康狀況多加警覺，做好飲食控制、多運動，仍是預防心肌梗塞的最佳方法。

回顧江先生的案例，陳大中表示，患者送至急診室時，心電圖與心肌酵素皆正常，也未有主動脈剝離的狀況，但因症狀未解除，堅持讓他留院觀察，3小時後患者突然抽搐、意識不清，立即給予心臟電擊才恢復意識。此時急診室確認患者急性心律不整，通知心臟科醫師診治，發現患者冠狀動脈左前降枝阻塞，經打通後放置支架，才成功恢復健康。

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陳大中表示，心肌梗塞導致的心室顫動非常容易引起猝死，它會讓心臟不規則跳動，無法有效率地將血液帶到全身，等於讓全身缺氧，若未把握短短的5至10分鐘進行急救，就有可能死亡，「還好當時患者人在急診室，若在院外就危險了」。

江先生表示，發病前幾天他只覺得肩頸非常痠麻，之前也有類似症狀，由於當時工作繁忙，忽略了這個警訊，未料過幾天就發病。「其實我生活很單純，也幾乎不抽菸，只是因為忙比較少運動，吃也比較沒有注意，沒想到自己才42歲，竟然會得心肌梗塞」，回想起來仍心有餘悸。

陳大中也提醒，江先生警覺性高，不舒服盡早就醫，才能及時診治，建議若患者一時未診斷出病因，但胸痛、胸悶等症狀卻未解除，最好還是多留院一段時間，別急著離開，以免錯失心血管治療的黃金時期。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230224004463-260418

大腸癌在台灣發生率位居全球之冠，為精進治療方式，中央大學生醫科學與工程學系教授李宇翔團隊長期鑽研開發奈米藥物載體，利用結合光敏劑、免疫檢查點抑制劑以及全氟碳化物材料，成功開發出新一代奈米雙層複合藥物乳劑，有助於為大腸癌提供有效的光-免疫療法，成果刊登於國際期刊《化學工程期刊Chemical Engineering Journal》。

大腸癌是全球第3大最常見的腫瘤疾病，也是全球癌症死亡的第2大原因，台灣大腸癌發生率更是世界之冠。李宇翔表示，身為生醫材料科學家，他一直在思考創造一種解決方案來有效地解決臨床問題，而奈米藥物製劑是一種可行的策略。因為它可以與不同的材料或藥物自由組裝，從而增強藥物輸送能力，增加細胞吸收性，減少對周圍細胞和器官的損害，最終達成精準醫療。

李宇翔提到，這次的研究成果開發出一種結合光敏劑，免疫檢查點抑制劑以及全氟碳化物的奈米雙層藥物乳劑（簡稱IPLPND），研究團隊選用全氟溴辛烷（PFOB）作為全氟碳化物的材料，由於其具備高度的氧氣溶解度，因此亦常被用作為氧氣運載媒體。研究指出，可在腫瘤內部發揮顯著增強的光動力治療效果。

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李宇翔指出，這次所開發之IPLPND由於內含PFOB，因此該種奈米藥物載體能自帶氧氣且深入腫瘤內部，進而提供高效之光動力治療效果。優異的光治療成效又能促進後續的免疫治療，如此正向循環大大提高了IPLPND光-免疫治療的效果。而全氟碳化物的組成正是本研究成果IPLPND的特點之一。

中央大學表示，李宇翔教授團隊投入奈米醫學研究長達10年以上，主要是針對癌症與細菌感染治療設計並製作適合的奈米藥物載體，整個試驗過程極其複雜且耗時。透過不斷修正實驗設計，一次次克服研究中的難關，最後成功地設計製作出理想的奈米藥物製劑並完成了體內外的驗證研究。

中央大學強調，李宇翔教授過去也曾針對乳癌、膀胱癌、結直腸癌、皮膚癌、青春痘、關節植入物細菌感染等多項臨床議題進行奈米藥物載體設計與製作，未來將朝向更具臨床應用性的工程外泌體材料進行研究與開發。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230224004437-260418

放屁是自然的生理現象，如果整天都沒放屁會不會怎樣？大腸直腸外科醫師陳威佑指出，腸道也有基本吸收氣體的功能，通常不會有問題，但如果太長時間沒排氣或是排氣的味道很怪，就要注意可能身體出了問題。

陳威佑在指出，人體在正常活動的時候，會有呼吸、飲食、消化等因素，讓腸胃道有氣體，這些氣體需要透過打嗝或放屁排出，這些氣體大部分是氫氣、甲烷、二氧化碳、氮氣或是氧氣的混和氣，以及有明顯臭味的硫化氫、吲哚、氨氣、硫氫甲烷。

而腸胃道氣體的來源主要有兩個，一是「吞嚥空氣」，不論進食、飲水、說話、吸菸等行為，都會不自覺吞入空氣。二是「食物消化」，腸道內有許多腸道菌會協助食物的消化，而細菌分解食物很容易產生氫氣和二氧化碳，部分菌種則會產生甲烷，若攝取較多蛋白質食物，則會被分解生成硫化氫。

如果一整天都沒放屁會不會怎樣？陳威佑指出，腸道也有基本吸收氣體的功能，所以通常不會有問題，但是如果太長時間沒排氣或是排氣的味道很怪，那就要注意可能是身體出現以下問題：

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1、腸道阻塞

可能是腸阻塞或是扭轉，伴隨的症狀為腹脹或腹部感到腸絞痛，要盡快到醫院進行診斷與治療。

2、肛門出口受阻

如便秘、痔瘡或腫瘤導致氣體排出受阻，因此排氣的次數會變很少，容易伴隨腹脹不適感。

3、排氣味道改變

可能膽汁或胰液分泌異常，讓脂肪沒辦法順利被分解成較小分子，而由腸道菌代謝這些脂肪，可能會產生類似食物腐敗的「惡臭」。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230225000861-260418

高麗菜是餐桌上常見的蔬菜，被營養師譽為「國民天菜」，而高麗菜不只好吃，還有很多好處。表示，除了可抗氧化、降低膽固醇、增強免疫力之外，還可預防男性攝護腺疾病。

高銘鴻列出高麗菜的4大好處

●抗氧化

高麗菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，可有效抗氧化，降低自由基的產生，有助於保持身體健康。

●降低膽固醇

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高麗菜中的膳食纖維可以結合膽固醇，幫助排出體外，有助於降低血液中的膽固醇，預防心血管疾病。

●增強免疫力

高麗菜含豐富維生素K，可以幫助增強免疫力，預防感染和疾病。

●有益泌尿系統健康

高麗菜中的維生素C不僅有助於增強免疫力，還可以幫助預防泌尿系統感染，特別是男性的攝護腺疾病。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230225001176-260418

營養

網友大推8種護肝食物 醫推「含這成份」就能護肝！肝硬化喝這杯助防肝癌！

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1年終於過了，拿到年終獎金，不管是豐厚還是薄酬，都要感謝身體為我們的前途撐了1年，趕快來護肝，新的1年更有實力打拚！該吃什麼食物最護肝？網友力推8食物可護肝，真的有效嗎？肝臟名醫說，想要護肝要適時休息，並吃新鮮的食物，選擇含有「維生素B1」就會有幫助。

爆肝上班族注意！網友力推8大護肝食物

現代人工作忙碌、生活壓力大，加上作息不正常，長期累積「肝臟」負擔，尤其是不少上班族常需要熬夜加班、喝酒應酬等，爆肝生活不可忽視的便是食補護肝！到底有哪些食物可以護肝保健呢？ 據《Social Lab社群實驗室》透過《OpView社群口碑資料庫》追蹤近1年內網友在「護肝食物」相關話題討論，做出8種最被熱議的護肝食物排行。 

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「枸杞紅棗」被稱為護肝救星 

網路上關於「護肝食物」的話題討論，發現「枸杞」不僅是護眼首推食物，還是聲量最高的護肝食物，有專家說枸杞有助抑制脂肪肝，但也有中醫師也提醒「脾胃虛寒者需慎服」。也有網友說「紅棗除了護肝還能補氣養血」，中醫師說紅棗有抑制肝炎病毒活性的作用，但也提醒慢性肝炎帶原者要請教醫生再食用。 

聲量第3名是「咖啡」，營養師說咖啡當中的綠原酸為抗氧化劑，有助減少肝臟損害。但專家也提到綠原酸的含量會依咖啡烘焙的程度有所差別，建議選擇綠原酸含量較高的低烘焙咖啡，且要適量。網友熱議推薦的8種護肝食物如下：

TOP8護肝食物

1.枸杞
2.紅棗
3.咖啡 
4.胡蘿蔔
5.蜂蜜
6.韭菜
7.菠菜 
8.大蒜

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肝病名醫說：含「維生素B1」的食物就能助肝抗發炎

義大醫院肝膽腸胃科主任王文倫表示，網友大推的8種護肝食物，有些真的具有護肝作用。他建議要選擇含有豐富維他命B1的食物，因為如果有酒精性肝炎的病患來看診，醫師都會特別開立維生B1，因為它對肝臟具有抗發炎的效果，所以有保肝作用。

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富含維生素B1的食物有糙米、麥片、胚芽、全麥麵包、豆類、酪梨、豬肉。營養師建議維生素B1如果跟洋蔥、蒜頭、韭菜等辛香料食物一起吃，可以提高吸收率。

咖啡很讚！助肝硬化患者防肝癌

網友推薦的咖啡，也真的具有護肝的作用。王文倫說，歐洲的研究發現咖啡具抗發炎效果，每天只要喝1杯咖啡就能減少肝硬化患者發生肝癌的死亡率，雖然喝3到6杯的效果似乎更好，但是咖啡因副作用反而可能影響健康，所以還是適量飲用最好。

另外，咖啡、紅棗、枸杞等中藥材保存不當起成發黴，其中的黃麴毒素反而是引起肝癌最可怕的致癌物。建議咖啡豆最好買有單包裝的咖啡包，如果是買咖啡豆自己研磨，則要注意咖啡豆的保存，中藥材也要妥善冷凍保存。

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◎ 圖片來源／．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王文倫醫師

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營養

食譜／異國美食也顧健康！多種食材含維生素B3 幫助遠離皮膚病變－洋菇乾酪燉飯

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預防皮膚病變，維生素B3的攝取很重要。食補達人林秋香教大家製作這道「洋菇乾酪燉飯」，洋菇與糙米飯的組合，搭配起司粉一起入口，多種富含維生素B3的食材，幫你用飲食保護皮膚，吃異國料理也能顧健康。

材料

糙米飯2碗、洋菇片150克、洋蔥末50克、蒜末30克、雞胸肉200克、蛋黃二粒、乾酪粉（起司粉）適量、牛奶300cc、南瓜丁150克、橄欖油3大匙、黑胡椒鹽（黑胡椒跟鹽1:1）適量。

作法

1.乾炒洋菇片（不加油），撒上適量的黑胡椒鹽，炒至香氣飄出後取出備用；雞胸肉用牛奶醃製備用；糙米飯煮熟備用（不要煮太軟）。

2.空鍋到入橄欖油，將洋蔥末、紅蔥頭炒香，放入醃好的雞胸肉及南瓜丁拌炒，以黑胡椒鹽調味。

3.將糙米飯加入鍋內，倒入牛奶後，拌炒至略微收乾湯汁。

4.加入洋菇拌炒，最後加進蛋黃、蒜末、乾酪粉拌勻即可。

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Tip：

林秋香表示，洋菇炒之前不要泡過水，這樣乾炒比較香（泡水會跑出水分），洋菇在炒時也不用炒到太軟，視覺上份量看起來會比較多。炒洋蔥時加1顆紅蔥頭可以使其更香，不加也可以。

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雞胸肉料理前先用牛奶或優格醃過，可以使肉質更嫩，肉切小丁一點能比較快熟。在炒燉飯時，以牛奶取代鮮奶油較健康，若想增添口味，可自行加一點奶油。

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營養加分

新光醫院家醫科醫師柳朋馳表示，維生素B3也稱菸鹼酸，有助預防皮膚癌，能下降23％罹癌的風險，也有助於DNA修復、幫助抗氧化。建議民眾從食物中獲取足夠的維生素B3，在肉類、鮭魚、酪梨、香菇、糙米中都有。

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◎ 諮詢專家／柳朋馳醫師．食補達人林秋香

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營養

豆製品這樣吃改善更年期症狀最有效！日醫曝3種「豆製品黃金組合」

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女性進入40歲後，將迎來停經及更年期等人生必經的過程，由於女性荷爾蒙分泌量急遽減少，經常會出現熱潮紅、失眠、禿頭、骨質流失等許多身心狀態的不適。該如何吃豆製品，最能有效改善更年期症狀呢？

攝取豆製品生成類雌激素 但效果因人而異

日本知名婦產科醫師高尾美穂指出，「大豆異黃酮」是黃豆裡的一種抗氧化成分，功能類似女性荷爾蒙的雌激素。近年來，相關研究進一步顯示，大豆異黃酮本身無法發揮其效果。

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高尾美穂說明，大豆異黃酮有3種，其中名叫「大豆苷元」的成分是由腸道內的「雌馬酚產生菌」代謝和分解而成，之後形成「雌馬酚」被人體吸收，進入細胞內的雌激素受體，因此被認為具有類似雌激素的作用。

換言之，當攝取含有大豆異黃酮的豆製品時，腸道的腸道菌群會將大豆苷元轉變成雌馬酚，於體內發揮類似雌激素的功能；然而，腸道內是否有能夠形成的「雌馬酚」的「雌馬酚產生菌」。

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培養每天攝取豆製品的習慣

「每天1盒納豆即可輕鬆攝取有效成分。」高尾美穂建議，培養每天攝取豆製品的習慣，持續攝取大豆異黃酮可以促進雌馬酚產生，有效改善更年期症狀，請以每日50～75毫克為目標積極地攝取，建議培養每日攝取2/3塊豆腐、1盒納豆及1杯豆漿的習慣。

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高尾美穂提到，目前大豆異黃酮的每日攝取量上限為70～75毫克，在這個情況下，若超過上限不會立即危害健康，只是從不同角度評估的結果認為，如果每天持續攝取，長期下來這個平均基準量最安全。換言之，這是可以每天持續攝取的安全平均值。

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5種豆製品輕鬆融入餐桌

①豆腐

2/3塊豆腐、約200公克，含有40.6毫克的大豆異黃酮。

②納豆

1盒納豆、約50公克，含有36.8毫克的大豆異黃酮。

③豆漿

1罐豆漿、約200毫升，含有51.1毫克的大豆異黃酮。

④炸豆皮

1塊炸豆皮、約30公克，含有11.8毫克的大豆異黃酮。

⑤黃豆粉

1匙黃豆粉、約7.5公克，含有20毫克的大豆異黃酮。

◎ 本文摘自／《從40歲開始準備的更年期教科書》高尾美穂 著
◎ 圖片來源／常常生活文創．達志影像/shutterstock提供

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營養

洋蔥是「超級食物」！有助心血管和腸道健康 還能幫肝腎排毒抗癌 2類人需適量

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料理常見的食物洋蔥，其實是「超級食物」！醫師表示，洋蔥在古代被用來當作藥材，不管生吃或熟食都各有風味，擁有高營養密度，還含有抗氧化之母「榖胱甘肽」，可幫助肝臟排毒，其他營養成分也有助腸道和大腦健康。建議和含鐵食物一起吃，可加強鐵質吸收。

洋蔥含鉀離子 有助心血管、腎臟健康

家醫科醫師李思賢表示，洋蔥擁有非常特別的味道，同時帶有香、辛、辣、甜等。擁有低熱量的同時，也擁有高營養密度。洋蔥含豐富的維他命C、B群、鉀離子，而鉀離子對心血管以及腎臟健康都非常重要。

洋蔥含抗氧化之母「榖胱甘肽」有助肝臟排毒

此外，洋蔥屬於含硫蔬菜，吃多有助於產生抗氧化物「榖胱甘肽」，為體內的「抗氧化之母」，可幫助肝臟排毒。硫化物也會經過腸內菌代謝產生硫化氫，適量的硫化氫能保證腸道以及大腦健康，並且維持穩定的飽足感。

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洋蔥含槲皮素、果聚糖 有助腸道健康

洋蔥還有一種非常重要的營養，就是屬於類黃酮的「槲皮素Quercetin」，有助於腸道上皮細胞的修復，「腸漏症」患者可以多吃。也有實驗證明槲皮素能夠抑制幽門桿菌和其他壞菌孳長。另外還有非常健康的寡糖「果聚糖fructan」，是腸內菌非常喜歡的益生元，能夠經由腸內菌代謝，產生有益腸道的短鏈脂肪酸「丁酸」。

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吃洋蔥可防癌 並促進鐵質吸收

許多研究認為，吃洋蔥可以預防各種癌症，尤其是大腸直腸癌，這可能和洋蔥含的維他命C以及其他抗氧化分子有關。李思賢指出，也因為洋蔥含有維他命C，所以和含鐵的食物一起吃，可以增進鐵質吸收，缺鐵者建議吃洋蔥炒牛肉。洋蔥因為營養價值超越群倫，擁有預防癌症以及改善代謝能力，可以稱得上是超級食物。

糖尿病患、小腸細菌過度生長者 需適量吃洋蔥

雖然洋蔥營養價值豐富，但李思賢提醒，糖尿病患不建議吃太多，因為每100公克洋蔥雖然只有40大卡，但糖量有9.3克，曾遇過糖尿病患大量攝取，結果血糖稍微飆高的案例。一般健康人的血糖並不會因為吃太多洋蔥受到影響。此外，是有小腸細菌過度生長者也要適量食用，因為有可能產生過多氣體導致脹氣不舒服。

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切洋蔥不流淚的方法

至於為什麼切洋蔥會讓人流淚呢？李思賢解釋，因為在洋蔥在被切開時，會釋放出刺激淚腺的化學物質，如果在水中切或是戴護目鏡都可以改善這種狀況。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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營養

用吃發熱 辣椒爆汗 洋蔥減少疲倦感！7種「產熱食物」讓你自帶暖爐

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寒冷的冬季，北台灣更時常下著冬雨，濕度高讓人倍感寒意，即使穿上厚厚的衣服，還是手腳冰冷，想喝點熱飲暖暖身，該喝什麼好？營養師梁家瑋提供7種適合產熱暖食物，讓身體維持熱度，暖呼呼好過冬！

咖啡促進代謝 香蕉調節體溫

1.熱咖啡：咖啡含有咖啡因，能促進身體的新陳代謝，讓身體的「發熱機」快速暖機，動起來！

2.熱薑茶：薑含有薑烯酚，尤其以老薑的含量更高，天冷時用老薑來煮茶，可促進代謝與循環，迅速溫暖身體。
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3.辣椒：辣椒素又稱為「唐辛子」，會刺激交感神經，分泌兒茶酚胺的神經傳導物質，也能提高新陳代謝帶動體內血液循環，因而讓體溫上升。

4.洋蔥湯：洋蔥含有維他命B群、鉀、硫化物、類黃酮素等成分，能使身體產生熱量，促進熱量的代謝，並且減少因天氣變化而引發的疲倦感。

5.肉桂：肉桂醛也是促進身體能量代謝的促進成分，天冷時來杯肉桂茶，或吃個肉桂捲當點心，會覺得格外溫暖。

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6.香蕉：人體的甲狀腺和腎上腺有調節體溫的作用，而香蕉含有大量維生素 B 和鎂，對這些腺體的正常運作很重要！ 除了這些健康益處之外，香蕉還可以幫助穩定情緒，並保持天冷中的記憶力。
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喝酒可暖身？小心酒退失溫很危險

7.地瓜：地瓜需要較多能量才能完成消化過程，是所謂「產熱食物」，這個產熱過程會提高體溫，且地瓜富含維生素 A、維生素 C 和鉀，可以為冬季膳食添加纖維和其他營養素。

除了以上7種產熱食物之外，天冷時很多人會想藉小酌飲酒來暖身，甚至選擇高酒精濃度的酒類，像是威士忌、高粱等；但梁家瑋營養師提醒，酒精雖然可短暫刺激新陳代謝與顫抖，讓身體產熱，但酒精並不是好的暖身飲料，若是在戶外低溫的環境，一旦酒精退了以後，身體會感到更冷，反而會有失溫的危險！
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