營養

想讓白髮黑回來？每天1顆地瓜防掉髮 專家揭祕生髮關鍵 解決頭皮6大困擾

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很多人都會有白髮、掉髮、頭皮發炎等問題，你也有這些頭皮困擾嗎？營養師程涵宇針對常見6大頭皮問題，教你吃對營養解決困擾，讓你輕鬆擁有一頭清爽頭皮、烏黑蓬鬆秀髮！

問題1：頭皮出油又塌又黏

程涵宇表示，補充維生素A、B、C、D、E能促進毛囊正常代謝，控制皮脂腺油脂分泌，使頭皮達到油脂平衡，維持頭皮屏障的保護力。飲食上推薦食物有紅肉地瓜、深綠色蔬菜、芭樂、鮭魚、堅果。另外，也可藉由每天曬20～30分鐘太陽補充維生素D。

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問題2：頭髮稀疏一直掉

建議補充鐵、維生素D、鋅、蛋白質，頭皮頭髮生長周期不間斷，維持毛囊正常代謝，促進頭髮生長。飲食上推薦食物有紫心地瓜、蛤蜊、鮭魚、蝦、雞肉。

問題3：頭皮屑雪花片片

建議補充維生素A、B6、B12、C，減少頭皮屑，保濕平衡皮脂，維持免疫力穩定，讓頭皮肌膚健康。飲食上推薦食物有紅肉地瓜、胡蘿蔔、海鮮、奇異果、毛豆。

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問題4：頭皮發炎紅腫癢

建議補充維生素C、D、Omega-3脂肪酸，抵禦外在刺激，降低氧化壓力，重建頭皮屏障提升保護力，不管是舒緩脂漏性皮膚炎、毛囊炎、乾癬、頭皮屑多、異位性皮膚炎、痘痘都適用。飲食推薦有紫心地瓜、柑橘、強化維生素D牛奶、魚。

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問題5：白頭髮黑回來

建議補充維生素B12、生物素、維生素C、蛋白質，維持、活化、幫助、保護「黑色素細胞」，是烏黑秀髮不可缺少的營養素。飲食推薦有海苔、熟雞蛋、菠菜、柳橙。程涵宇提醒，避免吃生雞蛋，因為含有抗生物素蛋白Avidin，會阻礙人體對生物素的利用與吸收。

問題6：頭髮長好慢

建議補充蛋白質、維生素A、C、E，促進毛囊正常分化，完整頭皮屏障，讓頭髮長得快又有韌性。飲食上推薦紅肉地瓜、牛奶、小番茄、腰果。

最後程涵宇提醒，地瓜可以每天吃，最好連皮一起吃或是放冷吃，都是減少熱量提高代謝好方法，一餐上限一顆，糖尿病人半顆、腎臟病人不適合吃；另外，不菸不酒充足睡眠，也是照顧頭皮健康，養成蓬鬆秀髮很重要的生活習慣。

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營養

毒理專家驚爆賣場「發霉蛋」！市場常溫蛋可以放多久？吃進毒素小心肝腫大

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今年2月開始鬧蛋荒後，雞蛋問題不間斷。日前缺蛋危機趨緩，政府也跨部會稽查囤蛋問題，就怕有不肖廠商拋售過去囤積或散裝過期的雞蛋，影響蛋價也威脅民眾健康。但近日毒理專家招名威在臉書上貼出一段影片，是民眾上賣場發現竟然有發霉蛋！

從招名威發布的影片中，可以清晰看到透明盒裝的雞蛋，外殼已經有明顯發霉的綠點點。招名威指出，黴菌喜歡在潮濕、溫度適宜的環境下孳生，特別是台灣濕度較高，雞蛋就容易長黴。

清洗蛋殼外的發霉，雞蛋還能吃嗎？

外殼發霉的雞蛋還能吃嗎？招名威表示「不能！」因為發霉後的雞蛋，用水洗無法去除黴菌毒素，而且無論是什麼原因引起的發霉，即使外殼只有一點點發霉，黴菌也能通過蛋殼上細小的孔洞進到雞蛋內部，其實整個雞蛋很可能都會被黴菌感染。

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不小心吃進發霉毒素，會有哪些症狀？

此外，發霉的毒素耐高溫，普通的蒸、煮、炒、炸等日常烹飪方式，無法去除其中的黴菌毒素，吃多了還容易出現噁心、嘔吐、食慾減退、發燒、腹痛等症狀，若是吃到被黃麴黴毒素污染的雞蛋，連續2～3周後可能出現肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，都是非常危險的狀況。

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傳統市場常溫蛋可保存多久？

招名威建議，看到發霉的食物就要扔掉，不要貪小便宜。另外，營養師宋明樺也提醒大家，別忘記雞蛋是有保存期限的！一般傳統市場的常溫蛋，置於陰涼處保存，約可保存7～10天；而超市買的洗選蛋，可以看外盒標示的保存期限。

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雞蛋料理在生活中無所不在！宋明樺分析，雞蛋富含優質蛋白，一般來說一顆大小適中的雞蛋，約含有6～7公克蛋白質，除了蛋白質豐富外，在體內利用率也非常高。同時，雞蛋也含有脂肪，大多集中在蛋黃中呈乳融狀，膽固醇也主要存在蛋黃中。

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雞蛋營養素豐富，飲食多元最健康

除了巨量營養素外，雞蛋裡也有多種人體需要的微量營養素。宋明樺說，雞蛋中富含維生素A、B2、B6、D、E及生物素等，特別是脂溶性維生素A、D和E，在富含脂肪的蛋黃中特別容易被利用；還有礦物質鉀、鈉、鎂、磷也含量豐富，蛋黃就是鐵質很好的來源。

不過就算少了雞蛋，或者對雞蛋過敏的人，仍然可以從其他食物獲得以上營養，例如吃雞肉補充優質蛋白、吃紅肉補充鐵、喝牛奶補充維生素D等，飲食豐富多元，更能達到營養均衡。

◎ 圖片來源／翻攝自
◎ 資料來源／招名威教授．

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營養

哪些水果需要冷藏？營養師點名「這些水果」千萬別冰 容易發黑、口感變差

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夏天到來，食物只要不冷藏就很容易餿掉，尤其是剛買回來的水果總是讓人糾結要不要冰冰箱。營養師指出，不是所有的水果都適合冷藏保存，例如香蕉這種熱帶水果，放冰箱反而更容易發黑、口感變差，但是水分含量高的水果就需要冷藏來抑制細菌生長，延長保存時間。

冰箱空間有限 水果要不要放冰箱？

營養師蔡濰安指出，冰箱的冷藏空間有限，有些民眾時常在買完水果後，糾結到底要不要冰？甚至開始考慮要不要乾脆不買水果。國民健康署提醒民眾，應養成「3蔬2果」的健康飲食型態，每天至少攝取3份蔬菜2份水果，而水果分量是自己的2個拳頭大，可促進身體健康及預防慢性疾病。

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香蕉別放冰箱！木瓜、芒果成熟後再放冷藏

蔡濰安表示，保存水果其實很簡單，像是鳳梨、香蕉、木瓜、釋迦、芒果、蘋果、柳橙等熱帶水果，就可以放在常溫中保存。民眾常會發現，香蕉買回家沒有幾天就開始漸漸長斑點，難道是因為沒有放冰箱？但是把香蕉放進冰箱，還可能變得更黑。

香蕉屬於熱帶水果，最低承受的溫度大概在15度，放進冰箱會導致香蕉變黑、口感變差。另外，像是木瓜、芒果、釋迦等也可以先放常溫，成熟以後再放入冰箱保存。而鳳梨及蘋果，則是冷藏或常溫放置都可以選擇。

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水分含量高的水果要冷藏

蔡濰安也表示，通常需要放冰箱冷藏的水果，都是水分含量較高的，放入低溫的環境，就可以抑制細菌生長，延長保存時間，也可以保持口感及新鮮度，建議放冰箱保存的水果包含草莓、葡萄、藍莓、蓮霧、櫻桃、桃子等。

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水果要趁新鮮食用

蔡濰安提醒民眾，不管水果是否要冰冰箱，還是建議要趁水果還新鮮時食用，也可以直接購買乾淨新鮮的現切水果直接食用，每日攝取足夠的蔬菜水果，才是維持健康的最好方法。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／

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養生

減肥失敗又復胖？營養師授「1飲食法」簡單養出易瘦體質 喝手搖飲也不怕肥

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減肥除了靠運動，飲食也是很重要的一環，但光瘦下來還不夠，要保持不復胖更是一大挑戰。想要養成易瘦體質或是瘦下來後不復胖，營養師高敏敏建議可以從改變飲食習慣開始，並採「漸進式」的調整，就能無痛養成健康不易胖體質。

飲食習慣調整3階段 養成不易胖體質

高敏敏將飲食習慣改變分成3階段，推薦平時沒在克制飲食的人參考，從紅燈區到綠燈區循序漸進的實施：

●紅燈區

全穀雜糧類：油炸物、甜點、炒飯、炒麵。

豆魚蛋肉類：燻雞、香腸、培根、鹹酥雞。

蔬菜類：泡菜、醬瓜、酸菜、醃蘿蔔。

手搖飲料：全糖。

●黃燈區

全穀雜糧類：饅頭、麵包、白飯、白麵條。

豆魚蛋肉類：丸類、高脂肉類、內臟類。

蔬菜類：涼拌菜、醃番茄、沙茶炒青菜、蝦醬炒菜。

手搖飲料：微糖。

●綠燈區

全穀雜糧類：地瓜、燕麥、糙米飯、玉米。

豆魚蛋肉類：豆製品、海鮮、蛋、雞肉。

蔬菜類：新鮮蔬果。

手搖飲料：無糖。

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手搖飲糖量漸進式調整 讓身體更健康

正餐之外，許多人愛喝手搖飲料，尤其夏天到了，幾乎人人手上一杯。高敏敏提醒，衛福部建議每日精緻糖攝取不超過一天總熱量攝取的10％，最好能降至5％，例如：若每日攝取2000大卡為例，添加糖攝取應低於200大卡（最好更低至100大卡），換算成糖量大約是25～50克，也就是說，手搖飲應控制在半糖以下較好。

高敏敏表示，大家可以慢慢從全糖改喝7分糖、微糖，最後再到無糖。當然，喝水是最好的。

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醃製品鈉含量翻倍！1族群更要小心

高敏敏指出，有些人很愛吃醃製品，甚至吃到泡菜就覺得像是吃到蔬菜，但小心經過醃製的蔬菜，鈉含量會大大提升，像是白蘿蔔變成醃蘿蔔，鈉含量差快20倍，小黃瓜變醬瓜的鈉量差更是飆破500倍。

但為什麼食物醃製後「鈉」量差這麼多？高敏敏解釋，主要是因為醃製時加了許多醬油、鹽等高鹽分的調味料調味，讓整體鈉含量提升。另外，衛福部建議每日鈉總攝取量不宜超2400毫克（等於6克的鹽），上述紅燈區很多食物都非常容易超標，甚至超過一天攝取量，雖然鈉是人體必需的元素之一，但攝取過多仍會對健康有害，尤其高血壓患者更要特別注意。

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如何判斷自己鈉吃過量？怎麼吃更好？

高敏敏表示，如果常有水腫、口乾舌燥、頭痛昏沉等症狀，都可能是身體在提醒你吃太鹹了。建議平常少吃加工品，減少醬料使用，火鍋、泡麵、拉麵等的湯偶爾淺嘗就好，最重要的是要養成好的飲食習慣，多吃原型食物；如果沒辦法馬上改變，可以從黃燈區開始調整，漸進式飲食會更簡單上手。多吃健康的食物，才不會讓體重跟健康因為一時的口腹之欲，一去不復返。

◎ 圖片來源／高敏敏營養師．達志影像/shutterstock提供
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營養

賣場超市驚見泰國蛋發霉、臭蛋！醫：食用問題蛋品恐致腸胃炎、敗血症

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近日有民眾在量販店驚見架上的泰國進口蛋疑似出現發霉現象；而桃園也有網友指出，買回家的泰國蛋直接放入冰箱，但2天後打了6顆蛋，就有2顆是臭蛋。對此，衛生機關已針對賣場蛋品加強稽查，毒物專家也提醒，發現問題蛋品絕不可食用，若食用恐引發急性腸胃炎甚至敗血症。

日前有民眾在台中逛量販店時，發現貨架上有數盒泰國進口蛋，保存期限至今年6/5，但肉眼可見透明包裝盒內的蛋殼上布滿密密麻麻的白、綠色斑點，疑似發霉，讓人看了頭皮發麻。
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泰國蛋疑似發霉、臭蛋事件屢傳

無獨有偶，在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」也有住在桃園的網友分享，他在超市買了一盒泰國進口蛋，標示期限是6/10到期，回家馬上就放冰箱存放，但2天後從冰箱拿出打了6顆蛋，裡面有2顆是臭的，儘管這批蛋品外表看不出異常，這位網友建議，以後買泰國蛋的消費者，記得1顆、1顆先打蛋到小碗，確認品質。

對此，台中市食品藥物安全處接獲通報，派人到賣場稽查，開立限期改善通知書，如複查未通過，將依法裁處3萬到300萬元罰鍰，食安處並針對其他雞蛋，逐一查看。賣場則表示，蛋品因受溫差影響導致發霉狀況，後續會再加強管理，消費者若於5/16起，買到此批問題蛋品，可持購買明細進行退貨。
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誤食問題蛋恐腸胃炎 嚴重致敗血症

問題蛋品容易受到微生物及細菌汙染！毒物專家指出，食用發霉蛋恐引發急性腸胃炎甚至敗血症。林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，外觀破裂甚至發霉的蛋品容易受到微生物包括金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及沙門氏菌汙染， 若是遭沙門氏菌汙染，食用後可能引起急性腸胃炎、代謝性酸中毒甚至敗血症。

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顏宗海表示，若吃下黴菌也會引發慢性或急性的腸胃和肝臟病變，雖然用蛋液做成的加工食品多經過高溫烘焙殺菌，但在料理過程中，問題蛋液仍有可能接觸到其他器皿或食材，若被製成半熟產品被人體食用，也仍有很高的感染機率。

而針對消費者在賣場發現泰國進口雞蛋發霉情事，行政院農委會也要求源頭業者加強相關洗選作業流程管理，確保食品安全。農委會指出，為確保雞蛋品質，進口雞蛋均以冷鏈方式運輸，再洗選作業流程前，雞蛋須回溫避免雞蛋本身與外界環境溫差，造成水氣凝結於蛋殼表面，若蛋殼表面於未完全風乾條件下即進行包裝，則易造成發霉現象。

農委會表示，為避免類似現象再發生，該會已要求洗選業者進行改善，並應特別注意回溫及風乾的控管，以確保產品品質符合食品安全，消費者如發現或購買到有瑕疵的產品，可依消費者客訴管道，向販賣業者或生產業者反應。
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◎ 圖片來源／TVBS
◎ 資料來源．諮詢專家／臉書．顏宗海醫師．農委會

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營養

蘋菓西打驚傳不明沉澱物 驗出黴菌和酵母菌！平鎮廠3產線全停工 最重罰2億

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知名飲料蘋菓西打日前傳出出現不明沉澱物，桃園市衛生局啟動稽查，緊急封存廠內產品，命平鎮工廠產線全線停止作業至產線安全為止；桃園市衛生局副局長蘇柏文今天（5/25）證實，從沉澱物中檢出黴菌和酵母菌，並要求業者限期內改善，若未改善將開罰最高2億元罰緩。

知名飲料蘋菓西打今年2、3月被踢爆，1250ml、2000ml產品中有不明白色沉澱物，且部分已流入市面，桃園市衛生局前往桃園平鎮區工廠啟動稽查，緊急封存4萬1237箱產品，並勒令停工1號生產線。
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大、小瓶裝飲料先後傳出事件

桃園衛生局副局長蘇柏文今天表示，4月份稽查抽驗蘋菓西打1250ml 及2000ml共6件，結果驗出黴菌及酵母菌，將要求大西洋飲料股份有限公司限期改善，若未在期限內改善，將依據《食品衛生管理法》第8條第1項規定及依同法第44條裁罰6萬元至2億元罰鍰。

桃園市衛生局也表示，除了1250ml及2000ml 產品，5/18也根據新北市政府通報，市售蘋菓西打330、600ml飲料也傳出有白色不明沉澱物，桃園衛生局於5/19再度前往該公司平鎮廠稽查，因生產線環境仍有霉斑等虞慮，勒令2、3號條生產線停工，連帶4月就勒令生產的1號生產線停工，蘋菓西打平鎮廠等於全面停工。

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桃園市衛生局說，4月稽查蘋菓西打平鎮廠生產線大瓶裝產品檢驗結果已函送新北市政府，至於是否按食安法罰款6萬元至2億元，由新北市政府處置；至今廠方及衛生單位未接獲消費者投訴飲用後，有酸敗或腸胃症狀等情形。
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預防性下架 消費者可退貨退費

蘋菓西打所屬大西洋飲料公司已在該公司官網發布消息，說明公司生產的蘋菓西打CAN330ml 、PET600ml商品，依新北市政府衛生局來函預防性下架，即日起至6/2消費者可憑2023年5/19前瑕疵品的發票或商品，向原購買通路辦理退貨退費，也可透過透過0800-241-548以及(02)2982-0061辦理退貨退費。

據了解，蘋菓西打只有平鎮廠生產，目前3條生產線全停產，等改善後才能向桃園市政府申請複工，檢查過關才能恢復生產。至於這一波下架多少330ml及600ml小瓶裝蘋菓西打，目前業者仍在統計中，預計市場上將會有一段時間買不到蘋菓西打。
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◎ 資料來源／桃園市衛生局．

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鮭魚是「紅肉」要少吃？營養師闢謠：紅白肉可以這樣分 不吃鮭魚虧大了！

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不少民眾為了身體健康與增肌減脂，都會在肉類的選擇上多下些功夫，盡量少吃紅肉，多吃白肉，而鮭魚因為顏色常被誤會成「紅肉」而被忽略食用。營養師指出，鮭魚富含Omega-3脂肪酸，有助於維持身體健康，要搞清楚每種食物的營養價值跟應該怎麼吃，才是最重要的。

鮭魚的「紅」源自蝦紅素

營養師呂孟凡說明，有些人很單純認為顏色偏紅的就是「紅肉」，所以鮭魚也算紅肉，若從顏色上來分類紅白肉，是沒錯的。但用「肌紅蛋白」含量來定義紅白肉的話，鮭魚的呈色偏紅，不是因為肌紅蛋白而是蝦紅素造成的。

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什麼是「紅肉與白肉」？

呂孟凡指出，在澳洲的肉品業中，「紅肉」一詞是指來自牛、綿羊以及山羊的肉（即牛肉、小牛肉、羊肉和山羊肉），但不包括豬肉或袋鼠肉，也不包括水牛和駱駝等不太常見的野味。

還有種分辨方式是用「肌紅蛋白」來判斷，例如雞腿的肌紅蛋白含量多所以是紅肉；雞胸的肌紅蛋白含量少所以是白肉。但從營養學觀點來看，是不會告訴大家要預防心血管疾病要少吃雞腿，多吃雞胸肉等說法。

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鮭魚很健康 不需要少吃

呂孟凡提醒民眾，現在有許多健康的飲食型態，如地中海飲食，都會提倡要少吃紅肉，是指牛肉、羊肉等。原因很簡單，因為它們的飽和脂肪含量較多，容易造成身體負擔，但鮭魚是很健康又富含不飽和脂肪酸的肉類，不需要跟著少吃。

美國心臟學會也建議民眾，每周至少吃兩份魚類，一份的定義為3盎司（約85公克）煮熟的魚或大約3/4杯魚片，像是鯷魚、鯡魚、鯖魚、黑鱈魚、鮭魚、沙丁魚、藍鰭鮪魚、白鮭、條紋鱸魚和海鱺魚等，都是富含Omega-3脂肪酸的優秀魚類，非常適合當作攝取來源。

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9萬人洗腎！「這水果」竟與腎臟健康有關 護腎怎麼做能降低洗腎率？

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根據台灣腎臟醫學會指出，國內每8位成人就有1位可能有腎臟病，且台灣逾9萬人洗腎人口，位居全球第一！不少人知道腎病患者要控制蛋白質攝取量，除了蛋白質，還有哪些關鍵能降低洗腎率？營養師分享護腎6招，並提醒腎病患者忌食楊桃。

國人洗腎原因，超過9成以上都是慢性腎衰竭，營養師陳怡婷指出，多數人腎病初期症狀都不明顯，如果未即時治療，會演變成末期腎臟病，面臨洗腎，甚至危及生命。

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護腎這樣做，降低洗腎率

而大部分的人知道腎臟病患者，要控制蛋白質的攝取量，但除了蛋白質以外，還有哪些食物需要注意，才能延緩洗腎率？陳怡婷分享以下6招腎病飲食宜忌：

1.足夠熱量

患者若熱量不足，會造成營養不良、體重減輕、肌肉流失等情形，肌肉分解代謝率高，會累積體內尿毒素。

2.適量的蛋白質攝取量

蛋白質會產生含氮廢物，這些廢棄物需要透過腎臟排出，當腎功能開始下降時，需要減少蛋白質的攝取，建議慢性腎臟病（未洗腎）每公斤體重要攝取約0.6～0.8公克蛋白質。（若有洗腎者需要增加蛋白質攝取量，每公斤體重約1.2～1.4公克）

另外，要選擇優質蛋白質如：豆製品、魚、海鮮、蛋類、肉類為主。主食可以選低氮澱粉如：冬粉、米粉、米苔目、板條等，具熱量、蛋白質少的食物。

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3.減少高磷食物

當腎功能下降時，無法排除過多的磷離子，磷累積過多，會造成皮膚搔癢、骨折、血管硬化等。因此要少吃加工食品，多吃天然食材；以精緻澱粉取代全穀類，陳怡婷說，大家印象中全穀類比精緻白米好，但全穀雜糧類含有較多礦物質，腎功能不佳者不建議食用過多，建議主食選擇白飯、白吐司、白饅頭、冬粉、蘿蔔糕、米粉等。

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此外，減少堅果類、乳品類，因為兩者皆為高磷食物。還要正確服用磷結合劑，大部分的磷結合劑需充分與食物混合後一起服用，才能發揮較好的效果，可將磷結合劑分成小塊，平均分配於餐中或磨成粉，均勻撒在食物上食用。

4.控制鈉攝取量

控制鈉離子的攝取，幫助水分排出及血壓控制。烹調正常調味、少醬汁、避免醃製、加工品。

5.減少高鉀食物

陳怡婷表示，腎功能衰竭會減少尿量，對鉀離子代謝也會降低，如果血鉀濃度太高，可能會肌肉無力、心律不整等。因此建議蔬菜煮熟再吃，因為鉀離子通常存在於蔬果中，煮過後再吃，鉀離子溶於水。

減少含鉀高的水果如：哈密瓜、香瓜、奇異果、草莓、榴槤、釋迦、小番茄、果乾等。減少湯品、醬汁、飲料（如咖啡、茶飲、蔬果汁）。避免使用低鈉鹽，因為低鈉鹽是以鉀部分取代鈉，攝取過多，鉀離子也會增加腎臟負擔。

6.忌食楊桃

陳怡婷提醒，腎病患者不可食用楊桃，因其含有神經毒素，食用後會造成不適。

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◎ 圖片來源／陳怡婷營養師．達志影像/shutterstock提供
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營養

隨意吃蛤蜊竟會癱瘓、致命！最快數分鐘就出事 專家授3招防貝類食物中毒

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日前香港有兩名女子在餐廳吃花蛤後食物中毒，出現嘔吐、腹瀉等症狀。其實，不少貝類都有可能積聚天然毒素，對此，香港食安中心發文，提醒民眾食用貝類海產時要小心，並講解貝類常見的5大毒素，以及食用注意事項。

貝類食物中毒不罕見 曾有人中毒險死

貝類食物中毒比想像中常見。4月初，兩名女子在餐廳每人約吃了10隻花蛤，食用後一小時內便出現上吐下瀉以及腹部痙攣的情況；2022年9月，一名紐西蘭女子吃了自己在海灘撿的蛤蜊後急性中毒，嘴唇發麻、頭暈、視力失焦，隔日早上更出現全身麻痹、難以呼吸等情況，需緊急送院。

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貝類中毒5大類型 嚴重會致命

食安中心表示，雙殼貝類的天然食物，包括某些會生產毒素的海藻，貝類吃下有毒素的藻類後，會積聚在其組織內，像是綠殼菜蛤、蛤蜊、牡蠣、扇貝和象拔蚌等，都曾發生過人吃了中毒的案例。以下分享5種常見的貝類中毒類型：

1.麻痺性貝類中毒

由麻痺性貝類毒素引致。麻痺性貝類毒素是一組包括石房蛤毒素在內的水溶性生物鹼神經毒素。潛伏期一般在30分鐘內，主要症狀為神經系統症狀，如嘴唇、口腔和舌頭刺痛、四肢麻痺及呼吸癱瘓，可致命。

2.下痢性貝類中毒

由下痢性貝類毒素引致。下痢性貝類毒素是一組包括岡田酸在內的脂溶性聚醚毒素。潛伏期30分鐘至3小時不等，症狀有腹瀉、嘔吐和腹痛等，一般不會致命。

3.神經性貝類中毒

由神經性貝類毒素引致。神經性貝類毒素是一組包括短裸甲藻毒素在內的脂溶性聚醚毒素。潛伏期由數分鐘至數小時不等，會出現腸胃不適症狀，如腹瀉和嘔吐；還有神經系統不適症狀，如嘴唇、口腔和舌頭刺痛，一般不會致命。

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4.失憶性貝類中毒

由包括水溶性胺基酸、軟骨藻酸在內的失憶性貝類毒素引致。潛伏期不一定，腸胃不適症狀在24小時內，神經系統不適症狀在48小時內。會有腹瀉和嘔吐的症狀，亦有機會出現神經系統不適症狀，如神志不清和短暫喪失記憶力。年老患者曾出現死亡個案。

5.原多甲藻酸貝類中毒

由包括脂溶性毒素原多甲藻酸在內的原多甲藻酸貝類毒素導致。會在數小時內病發，主要為腸胃不適症狀，如腹瀉和嘔吐，一般不會致命。

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吃貝類3大注意事項

食安中心提醒，民眾在食用貝類時要留意3件事。首先，因為貝類毒素耐熱、無臭無味，烹煮、冷藏或其他配製食物的程序均不能破壞這些毒素，徹底煮熟都有機會中毒；再者，貝類當中的毒素不明顯，肉眼不能區分貝類水產有毒和無毒，因此必須向可靠來源購買；最後，因為貝類毒素一般都集中積聚於內臟，為減低貝類中毒對健康帶來的風險，在進食前應盡量除去並丟棄所有內臟。

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文章授權轉載自《》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

大王具足蟲拉麵誰敢吃？專家：是低脂、低膽固醇的優質蛋白食物 3種人不宜！

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這幾天「大王具足蟲」拉麵造成網路熱議，台北人氣拉麵店「拉麵公子」日前推出「大王具足蟲」限定款拉麵，畫面上在拉麵碗上擺著一個比龍蝦還大、貌如電影中異形的巨型蟹殼類，但名字中有個「蟲」又讓人有點怕怕。雖然有人說「具足蟲是海蟑螂」、「具足蟲主食是死屍」等留言，不過據說一碗要價1,480元的大王具足蟲拉麵已經預約客滿。營養師說，其實具足蟲最大的問題是「高蛋白質」，如果腎功能不太好的人最好酌量食用，而因其屬甲殼類，對海鮮過敏的人也不宜嘗試！

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最近很多人都被拉麵碗公上擺著長長大蟲的照片嚇到！人氣拉麵店推出限量版大王具足蟲拉麵，網路上也掀起討論，有人說「這蟲在海底吃死屍，吃牠可能會中毒」，或說「牠的內臟有惡臭、超噁」。專家台南大學生物科技學系副教授黃銘志還特別說明，店家使用的是產於東沙群島的具足蟲，所以應該是詹姆斯具足蟲，而不是大王具足蟲，大王具足蟲主要是分布在墨西哥灣。

具足蟲是低脂、低膽固醇的優質蛋白質

嘉義大林慈濟醫院癌症資源中心營養師賴思吟表示，其實就營養學的角度來說，具足蟲屬於低脂高蛋白食物，對體虛或需要補充蛋白質的人來說是不錯的食物。它的口感吃起來和龍蝦、螃蟹差不多。

3種人不宜吃

不過牠和蝦姑、蝦子等一樣都屬於節肢動物，也是海洋甲殼類動物，通常對海鮮過敏的人，對甲殼類發生過敏的機率很高，因此如果對海鮮過敏的話，最好不要嘗試。而化療中的癌症病患食用甲殼類食物也要當心，還有腎功能比較弱的人，高蛋白食物也不宜！

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至於具足蟲是否主食以海洋死屍為主？其實如果大家有觀察過螃蟹的話，牠們也是常食用死掉的魚貝肉類。賴思吟說，其實營養師都一直建議吃蝦蟹類「只吃肉不吃頭、內臟」，如果不吃蝦蟹類的頭而光吃肉的話，蝦蟹類是低脂、低膽固醇的優質高蛋白，像蝦子的節肢動物內臟其實多在頭部，所以只要注意把頭部和一般人認為是「蝦膏」的內臟和腺體去除掉，只吃肉的話，就不用擔心它的食物是死屍等等。

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▲拉麵店家臉書上說明「大王具足蟲拉麵」去除內臟和腺體後再烹煮。

優質蛋白質 豆類更好、不易過敏又物美價廉

可是到底需不需要吃到1,480元的大王具足蟲？有很多網友大罵業者，有那麼多種蝦、蟹可以吃，為什麼連深海的具足蟲都要被捕來吃？賴思吟認為以補充蛋白質和生態及價格來看，真的想補充蛋白質有很多選擇，1,480元其實可以吃到很多好的蛋白質食物，像豆類食物就是不易過敏又物美價廉的優質蛋白質，不需要花那個錢，應該就是吃個噱頭和新奇感吧！

專家：底棲動物 小心重金屬問題

而專家黃銘志也提醒，不管是大王具足蟲或是詹姆斯具足蟲，牠們都屬於底棲性動物，近年來海洋重金屬污染嚴重，在深海底層覓食和生活的具足蟲可能有重金屬過高的疑慮，食用前最好想清楚。

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◎ 諮詢專家／賴思吟營養師

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