芽菜在生活中很常見，最有知名度的就是土豆了，生活中因吃發芽土豆而中毒的案例多不勝數。這無疑引起了大家對芽菜的恐慌，是不是所有發芽的食物都不能吃呢？並不是！

一、三種發芽食物吃了會中毒

1、發芽的土豆――吃200mg龍葵素，即會中毒

案件回顧：2016年12月，遼寧錦州的吳女士跟女兒晚飯後同時出現了食物中毒癥狀，經診斷後，發現母女是因為食用了發芽的土豆。

其實，吳女士在處理土豆時就發現它已經發芽了，但本着不浪費的念頭，就只挖去了發芽部位，卻沒想到這麼一件小小的舉動，竟讓母女同時入院。

??食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒解釋，龍葵素可以對抗細菌、害蟲和黴菌，所以有一定毒性。正常的土豆里也有龍葵素，但含量很低，食用后不會中毒。但發芽后，龍葵素的含量明顯上升，還會出現苦味和澀味。人只要吃進去200mg龍葵素，就可能中毒。

值得注意的是，即使沒有發芽，但發現土豆變綠也不能再吃，因為其中的龍葵素已經升高，吃得過多也會引起中毒。

2、發芽花生――有霉點，果斷扔掉

花生髮芽一般情況下還是可以吃的！

但往往家裡的花生髮芽，是因環境過於潮濕所致，這時多半會發霉，其中的黃曲霉素是一種強致癌物，吃了有害健康。

所以，發現花生髮霉，一定要果斷扔。

3、紅薯――表面有斑，千萬別吃

紅薯中含有膳食纖維、維生素C，是公認的抗癌食物，而且它的熱量很低，很適合減肥的人。

當紅薯發芽時，是可以食用的。不過要注意，一旦發現紅薯表現有黑斑，可能是受到黑斑病毒的污染，食用后易引起急性中毒，所以不宜再吃。

二、三種芽菜吃了營養翻倍

1. 大蒜

大蒜是家裡常備的家常味食材，除了增加香味之外，還含有硫化物和維生素C，可殺菌消炎，還能預防胃癌。

當它發芽后，不僅抗氧化作用更強，還能減少自由基的破壞，防癌、抗癌效果更好。

注意：如果大蒜髮芽顏色變綠，這就產生了生物鹼，最好不要吃！

2. 豌豆

豌豆中含鉀量很高，鈉含量少，被稱為“降壓豆”，是最適合高血壓患者的食物。

豌豆發芽后，胡蘿蔔素的含量比普通果蔬還要高上許多，護眼效果更好。而且經常吃豌豆苗能促進油脂平衡，改善皮膚狀況。

3. 黃豆

黃豆中含有單寧和植酸，直接食用不容易被人體吸收。但如果發芽后，這些阻礙吸收的物質含量會下降，提高利用率的同時，口感也更為鮮美。

而且，很多人吃黃豆時表示容易脹氣，但如果改成黃豆芽，就不會出現這種情況。

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紫薯，是一種很平常的干薯類食物，價格也很親民，但就是這種平民食物，竟然有很多我們意想不到的保健效果。

常吃紫薯能保護視力還能防癌防便秘

紫薯之所以呈紫色，是因為它含有花青素，而花青素不但能使紫薯呈現出漂亮的顏色，還有很多保健功效。

1.抗氧化

花青素具有很強的抗氧化作用，日本有學者對不同顏色的甘薯做了對比研究，發現和黃色、白色、橙色的甘薯相比，紫薯清除自由基的效果最好，而起到這種作用的正式其所含的花青素。

2.保護視力

有研究發現，紫薯中的花青素能促進視網膜色素上皮細胞的生長，因此對保護視力也有一定的作用。其實說到保護視力，很多人第一時間會想到藍莓，但藍莓的高身價卻不是所有人都能夠隨意消費的，所以如果你覺得藍莓太貴，不妨買點紫薯來吃吧。

3.調節腸道菌群

有研究發現，紫薯中的花青素能顯著增加腸道中的有益菌群，如乳酸桿菌、雙歧桿菌、腸球菌等，對腸道健康非常有利。

4.防便秘

紫薯富含豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，保持大便暢通，防止便秘和其它胃腸疾病的發生。

5.防癌

紫薯富含硒，硒被稱為“抗癌大王”，能夠增強免疫力，還能抑制癌細胞的分裂與生長，對胃癌、肝癌等癌病有一定的預防效果。

紫薯雖好但這類人不宜多吃

紫薯雖然有這麼多的保健功效，但不是誰都能吃的。因為紫薯本身質地較為緊密，比較難消化，因此胃酸過少、胃動力不足的人不宜多吃，以免引起胃脹不適。

此外，紫薯一定要煮熟透了才能吃，最好先吃點米飯、饅頭等其它主食，再吃少量紫薯，這樣比較不容易引起不適。

紫薯因為質地緊密，直接吃會感覺很乾，而且容易噎着，有的人會不喜歡這種口感，其實紫薯稍作加工，就可以變成口感更好的美食。

紫薯食譜推薦1：紫薯牛奶糕

取適量魚膠粉用水泡軟；紫薯去皮切塊上鍋蒸熟，放入攪拌機，加入200ml的鮮奶攪拌成紫薯漿；取奶鍋，倒入150ml鮮奶，放砂糖和泡好的魚膠粉，攪拌均勻；加入紫薯漿，煮開后關小火，繼續煮5分鐘，在煮的過程中要不停攪拌，以免粘鍋燒焦；將煮好的紫薯奶漿倒入容器，冷卻後放入冰箱直至凝固，取出切塊即可食用。

紫薯食譜推薦2：紫薯饅頭

紫薯去皮切塊上鍋蒸熟，壓成紫薯泥，為了讓饅頭口感更好，可將紫薯泥過篩；將過篩后的紫薯泥加入麵粉中，用手搓勻；加入溶好的酵母水，揉成光滑的麵糰；揉好的麵糰蒙上布，靜置30分鐘；30分鐘后再次揉麵糰，充分排氣；將揉好的麵糰揪成小劑子，揉成圓形（也可以做成其它形狀）；做好的饅頭再放置30分鐘，讓它再次發酵；上鍋蒸熟即可。

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時下已進入大暑節氣，民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方“的說法，白領養生圈還流行早上喝紅糖姜棗茶。中醫科副主任中醫師唐梁表示，夏天吃薑吃對了可以養生，吃得不對卻傷身，建議搭配紅糖、大棗、鴨肉一起吃對身體更有益處。

夏吃薑，驅虛寒

夏季天氣炎熱，特別進入大暑以後，氣溫一度攀升，這時人體的氣血集中到了皮膚表面以便散熱，而身體裏面其實處於一種相對虛寒的狀態。加之，人們為了避暑貪涼，頻頻進食生冷的瓜果或飲料，並且日日吹空調、吹風扇，不知不覺寒邪侵襲人體。

唐梁說，生薑屬於辛溫之物，具有散寒暖胃、止咳止嘔的作用，可以散去人體的寒邪，能激發人體的陽氣。這時適當吃些生薑，可以外散表寒、內化里飲，以保證人體氣血的流通、預防生病。

早吃薑，昇陽氣

仲夏之夜，大人小孩晚上睡覺都可能因為天熱而踢被子，甚至很多年輕人根本不蓋被子睡覺或者裸睡，有時難免受涼惹寒。

“第二天清晨起床，人體的陽氣隨之開始升發。這時吃點生薑，不僅有利於人體陽氣的運行，還能夠散去昨晚感染的那些風寒邪氣。“唐梁表示，都市養生圈流行早上喝姜棗茶，是有一定道理的。但是，如果你屬於陰虛燥熱、濕熱體質，則不適合飲用姜棗茶。

晚吃薑，當心睡不好

夏天吃薑雖好，但是宜早不宜晚。唐梁解釋說，人在夜晚入睡以後，人體的陽氣也靜靜躲藏到體內，使睡眠不受干擾。而姜是一種刺激性食材，會推動人的氣血加快運行，可能使你睡得不好，因此民間有“晚吃薑賽砒霜”一說。

當然，晚餐僅把姜當做調味品放入少許，不必擔心，對一般人群及睡眠的影響不大。只是對體內燥熱、陰虛的人群有可能產生不良影響。

這幾種人，少吃薑為好

碰到傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船，吃點生薑往往可以緩解癥狀。如果你本來是畏寒怕冷，容易手腳冰涼或吃生冷食物容易拉肚子，抑或胃口不好，有其中之一情況者，說明體質偏寒、脾胃虛寒，平時應該多多吃薑。

但是，以下兩種人不宜吃生薑：

1、素體燥熱、陰虛、濕熱、痰熱之人則不宜。

2、大便乾燥、小便尿黃等內火較旺的人群，不要說夏天，即使是寒冷的冬天也要少吃生薑，反到要用蘿蔔來清除體內的痰熱、濕熱、燥熱。

搭配這些食材，更有益

嶺南夏季綿長，唐梁推薦吃薑最好搭配紅糖、大棗、鴨肉等養生食材，做成紅糖姜棗茶、薑絲鴨肉粥，更有助於驅逐體內寒涼。

1、紅糖姜棗茶：

做法：大棗10顆，生薑5片，紅糖適量，煮水當茶喝。

功效：溫胃散寒，緩急止痛。

點評：大棗是一種補中益氣、養血安神的食材，常吃大棗有助於人體氣血的流通，並且改善手腳冰涼的癥狀。另外，生薑的作用側重於補暖、大棗則側重於補益，對胃病患者來說，喝姜棗茶可以養胃。甜甜的紅糖，溫潤，具有和中助脾、緩肝氣、補血、祛寒止痛、破瘀之效，特別適合於產婦、兒童及貧血者食用。女性不管是受寒體虛導致痛經，還是在生孩子后，喝些紅糖水都對身體的恢復有好處。這款茶飲適用於風寒感冒、淋雨後胃寒、虛寒性痛經。

2、薑絲鴨肉粥

材料：鴨肉150克，粳米1杯，食鹽適量，姜少許，香蔥切花適量，黃酒。

做法：將鴨肉切成丁塊狀，加適量薑絲、鹽、黃酒，拌勻腌制1小時左右。粳米洗凈放入電飯鍋先煮1小時，然後將腌好的鴨肉與剩餘的薑絲一起放入鍋中。快煲好時，撒上蔥花，調味即可。

功效：祛風散寒。適合體虛風寒外感的人群食用，夏季可以經常煮它吃。(通訊員 黃月星)

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中醫常說“腎氣足，百病除”！腎氣是腎中元氣，又叫元精，它是生命的原動力，如果腎不好，人看起來萎靡不振，各種疾病也會接踵而至。由此可見，養腎、護腎是多麼重要的一件事。

黑色食物可以補腎嗎？

一直以來我們都知道，想要補腎就要多吃黑色食物，不少人就好奇，黑色食物真的能補腎嗎？

中醫認為，黑色入腎經，經常食用能益腎強腎。雖然有專家說並不是所有黑色食物都入腎，但不可否認，有些黑色食物食用后，確實能起到益腎養腎的作用。

1. 何首烏

何首烏具有補肝腎、益精血的作用，臨床上多用於腎虛之症。對於腎虛引起的頭髮早白、筋骨酸痛、腰膝軟弱、男子遺精等情況，都可以食用。

2. 黑米

古農醫書上早就有記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，既可入葯又可作食物，對腰膝酸軟、貧血白髮、頭昏耳鳴都有一定的效果。

現代醫學證實，黑米具有補肝腎、健脾胃、益氣活血等功效。經常食用，還能防治頭昏、目眩、貧血、眼疾、腰膝酸軟、白髮、小便不利、腎虛水腫、食慾不振等症。

3. 黑豆

黑豆被古人稱為“腎之谷”，味甘性平，除了外形跟腎相似之外，它還具有補腎強身的功效，特別適合腎虛患者。

4. 黑芝麻

黑芝麻也具有滋補肝腎的作用，對因肝腎不足引起的白髮、腰膝酸軟、眩暈等症有很好的食療效果。

另外，除了以上的黑色食物之外，下面這五種食物也具有溫腎養腎的的作用。

1、大蒜

大蒜具有很強的抗炎效果，還可降低膽固醇，是益腎的最佳食物之一。

2.西蘭花

西蘭花、花菜等十字花科蔬菜中富含多種具有益腎功能的營養素，而且這類蔬菜中只含有少量的鉀元素，更能保護腎臟。

其中，最值得一提的是??羽衣甘藍，它的含鐵量很高，而且含有??β胡蘿蔔素和鈣，護腎作用最好。

3. 香菜

中醫認為，香菜性溫，具有溫中健脾、下氣消食的作用，適當食用還能促進腎臟排毒。

不過，最好把它做成香菜汁，護腎效果更好。

4. 冬瓜

冬瓜性寒，其中蘊含維生素、礦物質和蛋白質。它其中含有很多的汁液，進入人體後會刺激腎臟排尿，從而加快毒素的排出。

5. 桑葚

桑葚具有很好的補腎效果，其中含有大量的膳食纖維，能有效促進腸道蠕動，加快毒素的排出，進而減輕腎臟負擔。

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大多數人都喜歡吃味道好的食物，而那些“難吃食物”，常被人嫌棄！殊不知，不管難吃還是好吃，它其中的營養價值都是不可忽略的。尤其是以下這8類公認的“難吃食物”，竟非常養人！

1、粗糙的食物

粗糙食物指的是粗糧、芹菜桿和白菜幫等，這些食物中含有豐富的膳食纖維，所以吃起來味道並不好，但它卻能預防便秘，促進體內毒素的排出，減輕體重。

2、酸味食物

山楂、泡菜等酸味食物，它們因為太酸，常被人嫌棄。

其實它的這種酸味是由蘋果酸和檸檬酸帶來的，這種天然的酸性物質不僅能促進礦物質的吸收，而且酸味能刺激胃酸分泌，達到增進食慾的目的。

3、苦味食物

苦巧克力、茶恭弘=叶 恭弘和檸檬皮，這類食物中含有萜類物質、多酚類物質和各種甙類，因此味道比較苦。

檸檬皮和柚子皮中的苦味成分是柚皮甙，茶恭弘=叶 恭弘中有茶多酚，巧克力中的多酚，這些苦味成分都有很好的營養價值，比如預防心臟病和癌症。

此外，苦瓜也是很苦的一種蔬菜，它具有清熱消暑、補腎健脾、養血益氣的功能，是夏天的最佳蔬菜之一。

4、澀味食物

這類代表食物是葡萄皮、未熟的柿子等，它們的澀味主要來源於植酸、草酸和單寧，它們都是強效抗氧化物，可以預防高血脂和糖尿病。

5、辛辣食物

辣味的主要來源是辣椒素，辣椒素除了能鎮痛之外，食用后還能提高新陳代謝，起到減肥、燃脂的功效。

芥末的辣味很是獨特，雖然很多人不喜歡吃，但它的營養功效卻是非常好的。比如調節女性內分泌、刺激血管擴張、預防三高、降低血液黏稠度等。

6、“沖”的食物

大蒜、蘿蔔和洋蔥等，這些食物味道很沖，吃完了口腔里還會留有臭味。這種沖味就是烯丙基二硫化物和硫甙類物質，它們對預防癌症有一定幫助。

大量流行病學調查显示，長期食用大蒜的人，癌症發病率明顯低於其他人。

7、“怪香”食物

這類食物指的並不是香味食物，它們的這種香很多人接受不了，如香菜和香椿。

香菜中含有豐富的硼，它能促進身體對礦物質的吸收，保護骨骼，尤其適合中老年人食用。

香椿中的香椿素是一種揮發性有機物，食用后能健脾開胃，增加食慾。

研究證明，香椿中的性激素物質和維E，還具有補陽滋陰和抗衰老作用，因此香椿還被稱為“助孕素”。

8、“臭”味食物

剛開始吃榴蓮，沒有幾個人能接受，可吃過幾次，就會越來越愛！

榴蓮雖然很臭，但它的營養價值非常高，素有“水果之王”之稱。

女性食用后，可活血散寒，緩解痛經；還能提升體溫緩解腹部寒涼的癥狀，可以說是女性最理想的滋補水果。

不過，榴蓮一次不能吃太多，因為它是熱性食物，吃太多腸胃無法吸收易引起上火。

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夏天是吃蓮藕的好季節！《本草綱目》把蓮藕稱為“靈根”，生吃可以清熱生津，涼血止血；炒熟還能健脾養胃。特別是女人，夏天要多吃蓮藕，對身體有七大好處。

吃藕的7大好處

1.止血

藕節中有大量的單寧酸，能起到很好的收縮血管和止血效果。

其中的維生素K，也具有同樣的止血效果，尤其是對??出血性紫癜和血小板減少療效不錯。

2.化瘀

古籍說：“藕汁，能消瘀血不散。”將蓮藕直接生吃或榨成汁兌酒服用，能破血化瘀，消腫解毒。

3.降血糖

蓮藕中含有豐富的黏蛋白和膳食纖維，但熱量卻很低，所以夏天吃不但不會發胖，還能輔助降血糖、血脂和膽固醇，是三高患者很好的食療食物。

4.補血生肌

蓮藕中的蛋白質和澱粉含量也很豐富，此外它還含有銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素，適當食用能補益氣血，還能增強人體免疫力。

最值得一提的是它含有豐富的鐵元素，特別適合缺鐵性貧血的女性吃。

5.安神寧心

蓮藕含有B族維生素，有助於緩解頭痛、減輕壓力，還能降低心臟病風險。

6.祛痰止咳

鮮蓮藕榨汁能緩解咳嗽，緩解氣喘和黃痰等癥狀。

7.抗衰防癌

新鮮蓮藕中的多酚和維生素C，可提高免疫力，延緩衰老，還能預防癌症。

如何挑選好吃的蓮藕？

細心的人會發現，蓮藕有七孔和九孔之分，兩種蓮藕營養價值一樣，但七孔的生吃味道有點苦，含澱粉較多，吃起來不脆，比較適合燉煮；九孔的外表呈銀白色，脆嫩多汁，更適合涼攔或清炒。

此外，挑選蓮藕時還不能選顏色太白的，否則可能含有漂白粉。

最好選沒傷、不帶尾，藕節肥大的。如果蓮藕已經切開，你可以看通氣孔，通氣孔較大的，一般比較好吃。

推薦食譜：??酸甜爽口茄汁藕片

??食材：蓮藕、番茄2個、鹽、糖、蔥花、姜??

具體做法：

1. 蓮藕切片後用水浸泡一小會，在其中滴幾滴醋，瀝干備用；

2. 番茄切塊；

3. 姜切成碎末，蔥切成小段；

4. 鍋內放入適量油，把生薑入入爆香，再加入番茄翻炒，可適當加水，炒出茄汁；

5. 加入藕片，再加入少許水，炒的時候如果覺得太干，也可適當加水；

??6. 加入鹽、糖，翻炒加蓋煮一分鐘，灑上蔥花即可出鍋。

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很多人愛吃雞蛋，因為雞蛋里有我們每天所需的營養，雞蛋可以算是一種最廉價的“滋補品”。雞蛋對於我們的重要性與牛奶對於老外的重要性一樣。但其實並不是所有人都適合吃雞蛋，下面這5類人不僅不適合吃還會給健康帶來風險。

1.初產孕婦

很多剛生完孩子的女性並不適合吃雞蛋，因為她們在分娩時消耗大量體力和汗水，腸道蠕動緩慢，消化能力弱，此時吃雞蛋會造成嚴重的消化不良，應該吃些流質食物。

2.6月以內的嬰兒

很多家長在孩子很小的時候就開始嘗試餵食蛋黃，這麼做是錯誤的，一般來說，嬰兒在6個月後輔食中可以加些米粉，逐漸的在增加少量的蛋黃，同時還要觀察大便情況，看看有沒有過敏現象。

3.腎功能不全者

很多腎功能不全者不建議食用雞蛋，因為雞蛋會對他們的腎增加負擔，腎功能不全說明腎小球已經受到傷害，吃太多的雞蛋，會導致體內尿素增多，而又不容易被代謝出體外，嚴重時會出現尿毒症。

4.蛋白質過敏人群

在我國對雞蛋過敏的人群不多，但仍有一少部分人對蛋白質過敏，這些人不能吃雞蛋或是吃雞蛋的時候一定要注意，嚴重的會造成呼吸困難。

5.發熱人群

在發燒的時候不能吃雞蛋，因為當我們發燒時消化能力變弱，雞蛋又屬於不易消化的食物，對於退燒不利。

4種不能吃的雞蛋

1.粘殼蛋

粘殼蛋絕對不是新鮮雞蛋，這是因為雞蛋保存時間過長導致，所以這類雞蛋不適合食用。

2.死胎蛋

說死胎蛋很多人不知道是什麼，它還有一個名稱叫“毛蛋”，相信很多人都吃過。

雖然“毛蛋”在很多人眼中是美食，但毛蛋的產生是因為雞蛋在孵化過程中受到了細菌、寄生蟲污染，亦或因為溫度、濕度原因，導致小雞無法孵出，出現死胎現象。

這種蛋細菌多，還可能還有寄生蟲，所以不推薦食用。

3.發霉蛋

當我們打開蛋殼的時候，如果發現雞蛋內殼有發霉、發黑的現象，說明這個雞蛋保存時間過長或是已經被細菌侵入，這類雞蛋應該直接扔掉，不要食用。

4.臭雞蛋

當我們打開蛋殼的時候，如果聞到一股臭味，說明這個雞蛋的蛋白質已經分解，才造成臭味，這類雞蛋應該直接扔掉，不要食用。

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酷暑難耐，外感熱病怎麼辦？來一碗白虎湯！它並非一日三餐喝的湯水，而是解熱退燒的中醫經典名方，由知母、石膏、炙甘草、粳米四味組成。夏天有一種時令清爽的水果，吃它可以獲得如同白虎湯的功效。

你知道是什麼嗎？答案兩個字“西瓜”！

西瓜對付八大病症

甘甜多汁的大西瓜，在中醫裏面屬於性寒水果。中醫科副主任中醫師唐梁介紹，西瓜具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，中醫主要用它對付熱症、中暑（陽暑）、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口鼻生瘡、口腔發炎、酒醉等病症。

西瓜一身是寶。瓜皮可以做菜，也可以入葯，中醫稱它為西瓜翠衣。西瓜子可以炒熟製成零食，而生西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。其籽殼用來治腸風下血、血痢。

目前已經有西瓜製成的噴劑、含片，用於治療口腔潰瘍、牙齦發炎、急性咽喉炎。

這些人不宜多吃

西瓜這麼好，但由於它自身的一些特性，以下人群不宜多食：

1、西瓜越甜含糖越多，基於它較高的含糖量，糖尿病患者不宜吃太多。當然，吃一小塊問題不大。

2、西瓜作為解暑水果，那麼當然性比較寒涼，所以，體質虛弱的孕產婦、脾胃虛寒、腎虛、氣血兩虛之人不宜多食。

三個小偏方幫大忙

1、口舌生瘡：將西瓜皮用火烤一烤，研成粉末，放入口內含噙。

2、解酒：夏天聚會、應酬多，杯觥交錯，一不小心就喝酒多了，這時來一杯鮮榨西瓜汁，可以醒酒。

3、祛斑、美白、治療晒傷：西瓜吃完后不要扔掉瓜皮，將其切成薄片，貼於面部長斑的地方；將西瓜皮放冰箱進行冰鎮，然後取出外敷晒傷的皮膚。

什麼飲料都不如它解暑

1、西瓜綠豆飲

這是一款夏日糖水，用到四種材料：西瓜皮500克，搭配100克綠豆，陳皮1角，冰糖適量。

製作方法是將綠豆與陳皮加適量水，約為1500毫升，煮至綠豆開花，然後放入西瓜皮繼續煮10分鐘，加冰糖即可飲用。

功效：清熱解暑，生津止渴。綠豆性味甘涼，具有消腫下氣、清熱解毒的作用；甘寒的西瓜皮，可清熱解暑、除煩止渴。這款糖水適於暑熱煩渴，津傷尿赤之人，若脾虛體弱，最好別喝。

2、洋參瓜棗茶

所需材料為新鮮西瓜皮100克，搭配30克白扁豆，10克西洋參10，大棗3枚。

做法簡單，所有食材一起放入鍋中煎湯，每天當茶喝。

功效：益氣生津，解暑化濕。其中，西瓜皮發揮出清熱、生津止渴的作用；西洋參助人益氣養陰；大棗是一味補氣健脾的食材；扁豆是健脾、解暑、化濕。洋參瓜棗茶適於氣虛脾弱之人。（通訊員：黃月星）

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人的骨密度在25歲后就會緩慢下降，如果年輕時不注意補鈣，平時又缺少運動，骨質基礎就差，老年時更容易患上骨質疏鬆。所以，不管你是三十歲還是五十歲，從現在起就要開始補鈣，為自己的骨質打好基礎。

提到補鈣，很多人第一反應就會想到鈣片，營養專家表示，在補鈣這件事上，食補和鈣片同樣重要！一般情況下，只要食補達到了所需鈣量，不需要額外補充。

補鈣食物TOP5

第1名：牛奶、奶製品

牛奶絕對是補鈣食物第一名，雖然它裏面的鈣質含量僅??1200mg/kg，但比較好吸收。

另一方面，牛奶中的鈣和檸檬酸、磷酸和蛋白質還會形成微妙的複合物，處於可溶狀態，不需要牙齒咀嚼。

而且牛奶中含有一定量的維生素D和乳糖，這些都能促進鈣的吸收。

營養專家表示，每天只需喝上200ml，就能攝入240mg鈣質。

第2名：綠恭弘=叶 恭弘蔬菜

幾乎所有的深綠色蔬菜中都含有豐富的鈣質，尤其值得一提的是菠菜、薺菜和??苜蓿??等。

除了鈣質之外，這些蔬菜中的維生素C、維生素K、鉀和鎂等元素，也能提高鈣的利用率。

第3名：豆製品

某些豆製品含鈣量也是非常豐富的，如

滷水豆腐：含鈣量達138mg/100g；

石膏豆腐：含鈣量達116mg/100g。

這兩種豆腐在製作過程中，會加入石膏或滷水，由此增加鈣含量。

尤其要注意的是，豆漿雖然也屬於大豆製品，但它加水后，鈣量就被稀釋了，所以豆漿的補鈣效果比較差。

第4名：芝麻醬

相信大家都知道，芝麻醬的含鈣量很豐富。網上甚至有不少人爆料說，它是補鈣第一名。

雖然芝麻醬中的鈣量確實不低，僅100克鈣量就達1170mg。

但是芝麻醬只是一種調味品，平常很少吃到，再加上熱量太高，很難一次吃掉100克，所以這樣換算下來，用它來補鈣，有點不切實際。

第5名：海鮮類

魚、蝦、貝類食物中的鈣量也是非常高的。

比如普通的魚類，含鈣量就約在50～150 mg/100g。而且魚類脂肪低，其中還含有歐米伽3，常吃能保護心血管。

需要注意的是，蟹黃、魚子等海產不要多吃，因為它們含有的膽固醇比較多。

營養師建議，每天吃水產品40 克～50克就足夠了。

再說說網上流傳最多的補鈣產品――蝦皮，它其實補鈣作用並不強，為什麼呢？

蝦皮量高達2000mg/kg，但平時只用來炒菜，每次大約放入的蝦皮量是5-10g，所以人體每次攝入的也只有10-20mg；

再者，蝦皮的含鹽量很高，100克蝦皮中含有鈉5057mg，所以如果想用蝦皮補鈣，那勢必食鹽量也會超標。

因此，靠蝦皮補鈣，弊大於利。

骨科主任：不同人群補鈣量大不同

南京大學醫學院骨科主任醫師林華教授認為，年輕人因長時間呆在辦公室，缺乏日晒，這樣也很容易引起缺鈣。他建議，年輕人可以加強戶外運動。因為曬太陽可以促進維生素D的產生，從而促進鈣質吸收。

另一方面，很多人還擔心補鈣會過量的問題。林華教授表示不用過多的擔心：“不同年齡段鈣的攝入量有所不同，嬰幼兒每天200到400毫克，成人每天800-1000mg，絕經後婦女1000-1200毫克的鈣，對於需要補鈣的人群來說，只要每天補鈣量不超過1500mg就不會產生負面作用。”

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夏季夜市的燒烤攤子紛紛開張，三五好友圍坐烤攤擼着串喝着啤酒，不亦樂乎？然而我們都知道，燒烤不是一種健康食物，經常吃燒烤又傷胃還致癌，想要把燒烤吃得健康可不是一件容易的事。

燒烤為什麼傷身體？

烤肉的時候，很多油脂加熱后直接滴到火中，形成煙霧，這個煙霧中就包含了很多環芳烴化合物，而肉類的蛋白質在非常高溫（超過100度）、長時間明火燒烤的情況下，會形成雜環胺化合物，這兩種是最容易致癌的物質。我們在吃燒烤的時候，卻不斷地在吃進、吸進這兩種物質。

明火直接在食物上加熱，由於火候不好掌握，火溫會直接上到160度以上甚至達到200度，導致很多食物表面被烤糊烤焦，造成很多一級致癌物質，如如苯並芘、四甲苯等，被直接吃進去並被脾胃吸收。

有一些人吃燒烤的時候喜歡吃肉嫩一點，或者燒烤的技術不過關，造成很多肉類食物沒烤熟，導致一些寄生蟲隨着食物一起進入身體內，造成消化道疾病，甚至更嚴重的疾病。

怎麼吃更健康？

燒烤這麼多影響健康的問題，但要戒掉真是難之又難。那麼，換個吃法吧，照樣享受美味，健康受損的程度可少了很多。如果是自己做燒烤，可以試試這些辦法。

1、烤肉的時候下面墊錫紙。墊上錫紙后，可以有效隔絕油脂不會滴落到明火上，減少煙霧的形成。

2、如果是冷凍的肉，一定先解凍再烤，減少肉類食物在被烤的時間過長，蛋白質與高溫形成雜環胺。

3、烤的肉盡量選擇瘦肉，減少肥肉、油脂類的物品直接去烤的幾率，降低油脂與明火的接觸，如果有油脂類的食物，參考第一條，使用錫紙隔絕明火直接加熱。

4、肉類可以提前先腌制一下。尤其可以使用酒精，如家用的黃酒等腌制一下，酒精可以減少燒烤過程中致癌物的生成。

5、肉類可以切小塊，烤的時候勤翻面。不要太大塊的去烤，這樣會增加烤肉的時間，增加雜環胺的生成。切成小塊，烤的時候多翻多看，加快肉熟的時間，減少表面被烤糊的幾率。

6、蔬菜水果盡量不要烤太久。蔬菜和水果中都富含維生素，而很多維生素，如維C，是不耐熱的，一旦如燒烤這樣長時間加熱，會造成維生素和一些營養素的大量流失。另外，由於蔬菜和水果都比較薄，很容易烤過了，烤糊了，形成致癌物。在烤蔬菜水果的時候，時間不要過長，很多蔬菜都是可以生吃的，因此只要快速烤到斷生就可以了。

7、吃燒烤尤其要細嚼慢咽。人的唾液中含有過氧化酶，過氧化氫酶和維生素C等，能分解進入口腔的致癌物質，但前提是必須多次咀嚼，讓口腔產生足夠的唾液，才能起到分解致癌物的作用。

8、不要“趁熱吃”。剛出爐的燒烤食物確實是最好吃的時候，但由於長時間在高溫明火上加熱，食物的熱度也非常高，這個時候為了嘗鮮而不顧溫度強行吃下去，很容易造成食道被燙傷。如果經常吃高溫的食物，會造成口腔黏膜、食道、胃黏膜經常被燙傷而導致 破損，甚至發生潰爛、出血，誘發食道癌。

9、用完的燒烤架一定要仔細清理乾淨，尤其是一些烤糊的物質粘在烤架上，必須清理乾淨，並把水分擦乾再收藏保存。

當然，很多時候我們擼串吃燒烤都是在外面的燒烤攤上，可能顧及不到以上說的這些，比如墊錫紙燒烤等，那麼，減少吃燒烤的次數吧，如果一定要去吃，記得同時多吃一些新鮮的蔬菜水果，補充因為吃過多烤肉而造成的身體微量元素的缺失。

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