一名55歲婦人患有糖尿病、慢性腎衰竭，幾個月來常吃市場賣的鮭魚卵，導致腎功能大降，膽固醇也飆升。家人懷疑她吃到假的鮭魚卵，不過醫師提醒，即使是真的鮭魚卵，也是高膽固醇、高鈉的食物，都不宜吃太多。

腎臟科醫師洪永祥在《》節目中指出，這名女子本身就有慢性腎衰竭，每3個月會追蹤腎功能，原先腎功能約有60分，某次回診突然降到40分，低密度膽固醇也從90飆到250（正常為100～129）。

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洪永祥表示，會出現這種狀況，一定不只是吃1、2餐造成，而是長期飲食導致。患者透露，很喜歡吃鮭魚卵，但日本料理店的太貴，前陣子在菜市場看到非常便宜的鮭魚卵，就常常買來吃。女子的家人認為，菜市場賣那麼便宜，應該是假的鮭魚卵；她不以為意，連續吃了3個月，導致腎功能狂降。

洪永祥指出，即使是真的鮭魚卵，也是高膽固醇、高鈉食物，不宜多吃。假的鮭魚卵大部分是由沙拉油、鈉、鹽、磷酸鹽及色素調製而成，對腎臟不好。患者不吃鮭魚卵後，腎功能指數就慢慢恢復了。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230321001840-260418

胰臟癌雖不常見但死亡率極高，有癌王之稱，糖代謝異常是造成胰腺癌的關鍵原因，若要降低罹癌風險，就要避免攝取高糖食物。營養師林圓真表示，除了容易被察覺的含糖食物外，生活中還有許多隱藏版的高糖食物，例如肉燥飯、滷肉飯、市售酸味飲料等6款常見的國民美食也會增加罹患胰臟癌的風險。

由於胰臟位處腹腔深處，有時用超音波也難完全看得清楚，因此難以早期發現癌變，但轉移、惡化速度很快，治癒機會低。也是目前預後最差的癌症之一，因此被喻為癌王。

目前醫界已證實高血糖、糖尿病與胰臟癌密切相關，林圓真在其及表示，若要降低罹患胰臟癌的風險，就要減少食用高糖食物，但生活中有許多吃來鹹鹹的食物，含有相當多的糖分，例如義大利肉醬、肉燥飯、大腸麵線、肉羹飯、滷肉飯、市售酸味飲料。

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她說明，以義大利肉醬而言，每125公克含2顆方糖；為了使滷肉外觀有漂亮的醬紅色，店家製作滷肉時會在炒肉時加冰糖一起炒；另外，為避免食物有「死鹹」感，滷肉飯、肉燥飯等會加糖去平衡鹹度，使這些國民美食含糖量頗高。

此外，市售酸味飲料會比無糖茶飲的含糖量多出3倍，以一杯700cc的半糖百香綠茶而言，即含16顆方糖，若是三分糖也有15顆方糖，所以酸味飲料含糖量超高，民眾要特別留意。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230321001954-260418

近來健康意識抬頭，許多人認為紫米飯是理想的白飯替代物，也有人以為紫米、黑米是同類食物，但營養師劉馥萱表示，紫米會讓血糖波動大，也容易產生脹氣，建議可以選擇黑米，因黑米不僅GI（升糖指數）低於紫米外，並富含花青素，能幫助身體抗發炎。營養師高敏敏也曾表示，黑米富含花青素可抗發炎，進而能抗癌。

不少人現在早餐會選紫米飯糰、中餐選紫米便當，營養師劉馥萱在其上表示，許多人常覺得紫米是比白米飯更健康的選擇，但事實上，紫米的升糖指數高，會使人飯後血糖波動大。此外，紫米又稱黑糯糙米，吃起來軟黏，常做為八寶粥、麻糬、米糕等等甜品，因屬於糯米，也比較容易造成脹氣等不適，「因此在購買健康便當時，並不是選擇紫米就能多吃。」

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劉馥萱表示，相較於紫米，她更建議黑米，黑米是不僅升糖指數低於紫米，有助飯後血糖控制外，黑米的花青素含量較高，能幫助體內抗發炎。

高敏敏也曾在其粉專分析，相較於紫米，黑米的升糖指數較低，有助控制飯後血糖，也富含花青素，能幫助身體抗發炎、抗癌能力強。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230321002399-260418

46歲的女子長期飽受頭暈、胸悶症狀，日前因突發性昏厥被送往台北慈濟醫院，被診斷出顱內有一個約2公分大的動脈瘤，最後接受線圈手術將血流導向正軌，並填塞動脈瘤空腔，腫瘤體積逐漸縮小，艾女也順利康復；醫師示警，動脈瘤就像顆不定時炸彈，嚴重的話可能破裂，造成顱內出血，死亡率達3成，二度破裂致死率則攀至6成以上。

常見動脈瘤大小約為0.3-0.5公分，艾女平時作息正常且無不良嗜好，慈濟醫院神經血管介入治療科醫師阮郁修採「血流導向裝置輔助線圈栓塞術」，透過導管將纏繞的線圈放進動脈瘤的空腔，讓動脈瘤內的血流停滯產生栓塞，重新把血流引導到正常的血管；數據顯示，此類手術成功率達9成以上，術後半年8成的動脈瘤就會栓塞，術後三年98％的動脈瘤完整栓塞。

他表示，天生腦部中層的膠原蛋白較缺乏彈性纖維者、有自體免疫疾病的病人、高血壓患者、抽菸的人都屬於產生動脈瘤的危險因子，需特別留意。

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此外，年紀越大，血管彈性越差，經血液長期沖刷後，血管分叉處就容易形成動脈瘤。而動脈瘤依據不同的位置以及體積的影響會造成不同的臨床症狀，如頭痛、暈眩等，雖然症狀不一定會發生，但如果壓迫到顱神經，就會造成複視、眼皮下垂、垂瞼，甚至還會因動脈瘤破裂造成顱內出血，產生劇烈頭痛、昏迷。

阮郁修還說，建立良好的飲食習慣，避免三高、且維持規律的生活作息、定期做健康檢查也是不可或缺的關鍵，倘若頭部有長期不適，應尋求專業的醫師評估，以免延宕治療時間，增加死亡的風險。

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20230321002611-260418

營養

糖尿病患靠這招減重10公斤、糖化血色素12％降至5.8％！10種蛋白質食物可控糖、預防糖尿病

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美食部落客WEN（渝雯），是名糖尿病患者，還曾併發眼睛疾病，她在控糖路上，除了遵從醫囑服用藥物及接受治療，更領悟了飲食觀念及營養均衡的重要，透過減醣飲食成功減下10公斤，糖化血色素也從12％降至5.8％。

10種蛋白質食物可控糖

蛋白質是人體很重要的營養素，身體從腳後跟到頭髮梢主要成分都是蛋白質，適量攝取蛋白質對於糖尿病患者的營養、免疫力，以及控制血糖、保護腎臟功能等，都是非常重要的。糖尿病患者所需蛋白質主要由全榖雜糧類、奶類、蛋類、魚蝦類、肉類及大豆製品提供，不同的蛋白質食物來源，對糖尿病患者的價值也不盡相同，可以幫助控糖、預防糖尿病。

①蛋

一顆雞蛋的蛋白質含量，相當於一兩肉，還含有豐富的維生素A、B群、卵磷脂等重要營養素，是營養密度相當高，且經濟實惠的食材。很多人害怕蛋吃太多會導致膽固醇過高；但目前已經證實，雞蛋與膽固醇無關，只要食用不過量，一天一顆是沒問題的。

②雞胸肉

雞胸肉的皮去除後剩下的脂肪非常少，熱量低又高蛋白質，經常用來當作瘦身食材。

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③鮭魚

鮭魚含有豐富的Omega-3油脂、EPA、DHA，能有效降低血脂及膽固醇，並預防心血管疾病，是腦部、視網膜及神經系統的重要營養素，可有效預防糖尿病等慢性疾病的發生。

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④鱈魚

鱈魚含有DHA、EPA、維生素A、維生素D、硒、鈣等營養素。其中，豐富的鎂元素，對心血管糸統有保護作用。

⑤鯉魚

鯉魚的脂肪成分多為不飽和脂肪酸，能提供人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A、維生素D，並能降低膽固醇，可預防動脈硬化、冠心病及糖尿病。

⑥蛤蠣

蛤蠣的鐵、鋅含量高，鐵、鋅為造血營養素之一，可預防鐵、鋅缺乏的貧血；另外，蛤蠣還有豐富牛磺酸，有助肝臟保健。但是蛤蠣的普林含量高，尿酸值過高及痛風者宜少量食用，以免造成身體不適。

⑦豆腐

豆腐是以黃豆為主要原料的豆製品食物，是大豆的副產品，擁有豐富的健康益處，除了降低膽固醇，還可以降低罹患癌症、貧血及骨質疏鬆症的風險，有助於維持心血管健康。對於吃素的朋友來說，豆腐也是提供蛋白質的良好來源。

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要注意的是，百頁豆腐是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料，做成的加工食品，類似魚板，並不是真正的豆腐，常見於鹹酥雞攤、滷味攤，不建議經常食用。

⑧毛豆

毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維生素B1、抗老化的維生素E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

毛豆還含有具備整腸功能的食物纖維與各種植物生化素，包括可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀，與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。是吃素食的朋友，補充蛋白質的另一選擇。

毛豆屬於蛋白質類食物，含有碳水化合物，可以用來取代部分的主食，糖友食用時必須注意主食攝取的量。

⑨鷹嘴豆

鷹嘴豆的營養豐富，其中蛋白質的含量為14.9～24.6％，脂肪約6.4％，多為對人體十分有利的不飽和脂肪酸，脂肪中含油酸50.3％，亞油酸40％。

鷹嘴豆的胺基酸含量是燕麥的3倍，具備人體必須的8種氨基酸，且亞油酸比大豆高20％，鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類，對於降低血脂及膽固醇水準，加強中老年中樞神經系統的抑制，以及心血管保護有很大的作用。

鷹嘴豆的膳食纖維含量更高於其他豆類，可以使胰島素活性及胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。但鷹嘴豆屬全穀雜糧，但也含有大量的蛋白質，可以用來取代部分的主食，糖友食用時必須注意主食攝取的量。

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◎ 本文摘自／《享受減醣人生：糖尿病也能吃的美味料理》WEN（渝雯） 著
◎ 本書審訂／成大醫學院副教授兼成大醫院視網膜科主任張義昇．成大醫院內分泌新陳代謝科主治醫師杜業豐．台南市社區營養師褚玉芬
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

阿妹瘦下來就是吃這個！熱量每百克僅37大卡 台灣文蛤正名！吃到飽不怕胖

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很多人喜歡喝蛤蜊湯，巨星張惠妹甩肉成功的減肥菜單中也有一道「蛤蜊湯」。蛤蜊煮湯或炒絲瓜、煮蛤蜊冬瓜湯，喝起來味道鮮美無敵，每百克去殼的蛤蜊肉熱量只有37大卡，蛋白質高達7.6克，低熱量、營養高，喝到飽、吃到飽都不怕胖。最近農業委員會水產試驗所透過DNA鑑定技術，發現我國養殖的文蛤竟然是全新的台灣新種，而不是以為的日本麗文蛤，現在也正式命名為「台灣文蛤」！

▲阿妹瘦身成功菜單，重點就是每天要喝蛤蜊湯。（左圖翻攝自阿妹臉書）

台灣蛤蜊原來是土產、不是舶來品

我們餐桌上很常見的一碗蛤蜊湯，竟然大有文章！水試所副研究員蕭聖代表示，文蛤是台灣重要的經濟貝類之一，因為文蛤養殖始於日治時期的文蛤放養，由於成效良好，使淡水河口成為當時重要的文蛤種苗產地，以致於過去大家「想當然爾」都認為台灣養殖的文蛤是自日本引進的麗文蛤，淡水河口的文蛤應該也是當年日本所放養之麗文蛤的後代。

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不過因文蛤屬中的麗文蛤、中華文蛤（M. petechialis）、普通文蛤（M. meretrix）的殼形等外部形態特徵相近、個體間的花紋變異大，種類鑑定容易發生混淆，以致台灣的文蛤在分類等問題上有模糊不清之處。

▲台灣發現的蛤蜊外觀不同，其實是因為來自不同品種。（水試所提供）

水試所經過一系列調查，先以DNA鑑定技術，確認臺灣產文蛤與麗文蛤的DNA序列相差9.53%，與親緣較近的中華文蛤也相差了7.59%。另透過量測外殼形態的多變量分析，也發現，台灣文蛤與中華文蛤、麗文蛤等可明確分群，進而確認臺灣產文蛤是不同種的新種。相關研究成果已於今年3月發表於國際知名的SCI期刊「Molluscan Research」中，並正式將其命名為「臺灣文蛤」(Meretrix taiwanica Hsiao & Chuang, 2023)。

其實在水試所於淡水河的採樣調查中，始終不曾發現麗文蛤蹤跡，因而推測事實上日治時期所放養的麗文蛤未能適應環境存活下來，也就是說，淡水河目前採捕到的文蛤都是土生土長的「台灣文蛤」。

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台灣文蛤喜淡、麗文蛤喜鹹

而事實上，這兩個種類在棲息生態上的差異也頗大，「台灣文蛤」主要棲息於河口靠近紅樹林的潮間帶沙底環境，而麗文蛤則會隨成長往鹽度較高的出海口移動，成貝主要棲息於海灣內。

▲不同種的蛤蜊主要分布區也不太相同。（水試所提供）

水試所進一步針對該些相似種進行調查與研究，確認「臺灣文蛤」主要分布於臺灣與中國南部沿海、中華文蛤分布於中國沿岸、麗文蛤分布於日本和韓國、普通文蛤則只分布於東南亞。因此，過去臺灣文蛤名錄中記載的麗文蛤、中華文蛤、普通文蛤等，其實皆是被錯誤鑑定的「臺灣文蛤」。

▲A.臺灣文蛤；B.中華文蛤；C.麗文蛤，不同的蛤蜊外殼也不一樣。（水試所提供）

水試所也提醒，近年來許多宗教團體自外地養殖場收購文蛤後放生，這種不確定種類與來源即任意放流的不當舉措，可能導致當地族群基因混雜，甚至會與臺灣原生種文蛤發生雜交。為保護珍貴的臺灣原生種生物資源與基因多樣性，對於文蛤的引種與繁殖應謹慎為之，同時加強河口的棲地維護與民眾的生態保育觀念，並建立適時、適地、適種的正確放流觀念。

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◎ 圖片來源／翻攝自﹒農委會水產試驗所﹒達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／農委會水產試驗所

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營養

雞蛋尖端朝下放還是朝上方？雞蛋一定要放冰箱？1招雞蛋保存技巧延長保質期

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保存雞蛋是門學問，有些人認為雞蛋要放冰箱，有些人會將雞蛋尖端朝下放置，到底如何保存雞蛋才對？由台大營養專家洪泰雄來解答。

雞蛋要放冰箱保存？

購買後的雞蛋，如果在幾天或一周內使用，可以放在室溫下保存，但最好存放在乾燥、陰涼且通風的地方，並不需要放在冰箱中。

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如何延長雞蛋保存時間？

如果想要讓雞蛋保存更長的時間，最好放在冰箱保存，冰箱中的低溫可以延長雞蛋的保質期。此外，將雞蛋放在冰箱中，還可以減緩細菌孳生的速度。

需要注意的是，如果雞蛋保存在冰箱中，最好保存在原包裝中或放入密封袋中，可以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。

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雞蛋尖端朝下放，還是圓端朝下？

雞蛋尖端朝下放置或圓端朝下放置，其實都可以，只要將雞蛋保存在適當的條件下，就可以延長保質期。

雞蛋尖端朝下放置可以延長保質期，是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端的上方，如果將其尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，從而減少空氣囊中的空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度；但並不會對味道或質量，產生很大的影響。

另一方面，雞蛋圓端朝下放置的好處，是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，從而減少細菌孳生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更穩定，不太容易滾動。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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營養

「棗子」是滋補好水果！可調血壓、助消化還能抗發炎 有這些症狀不宜食用

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吃棗子不只象徵「找」到幸福，團圓甜蜜的意思，還能幫助消化、加快傷口復原速度，以及調節血壓。但醫師提醒，現在的棗子改良後變得又甜又大，糖尿病患者不適合食用。

棗子健康又滋補 糖尿病患者要注意食用量

中醫師林宗樾指出，台灣環境潮濕，民眾又經常熬夜、晚睡，體質容易偏陰虛火熱，加上普遍大眾喜歡進補，一旦補過頭就會出現口破、青春痘等問題。這時，平補又有滋養效果的「棗子」就能幫上忙。

他也提醒民眾，現在的棗子改良得又大又甜，如果是呼吸道容易生痰、易咳嗽者，或有過敏性鼻炎易鼻涕倒流，或有氣喘夜咳，以及糖尿病患者不適合食用。而且蜜棗水分高，適合白天吃，晚上吃多容易跑廁所，小孩子或腸胃不好的患者要注意細嚼慢嚥，或是削皮食用，以免消化不良。

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棗子4大好處

高齡醫學科醫師傅裕翔指出，棗子有4種好處：

1.幫助消化

棗子富含膳食纖維，幫助腸胃蠕動，使排便更順暢。

2.協助傷口修復

棗子富含維生素C，可抗氧化抗發炎，縮短傷口修復時間。

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3.協助血液製造

棗子富含葉酸，是製造紅血球重要成分，也是孕婦不可或缺的營養。

4.調節血壓

棗子內有豐富的鉀，可以幫忙身體排出多餘的鈉，還能利尿消水腫、調節血壓，但腎臟病患者需要注意攝取量。

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5招幫你挑出好棗子

夏子雯營養師表示，5個技巧能幫你選出好吃又新鮮的棗子：

●果皮光滑圓潤。
●果色淡綠有光澤；若顏色呈現濃綠卻沒光澤，表示未成熟，吃起來甜度低且澀味較重。
●果形完整豐滿，避免瘀傷及破裂。
●果粒大、有重量感，代表水分足。
●買回家後，用塑膠袋包裝好防止脫水，再放置冰箱內冷藏。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／．林宗樾中醫師．

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營養

飯前吃小番茄 飯後吃鳳梨！營養師教你「這樣吃」 無負擔又能補足水果量

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雖然常建議民眾要每天攝取水果，但要怎麼吃才能不過量又有飽足感，是門有技巧的學問，吃太多反而會造成血中的三酸甘油酯上升。營養師劉雅惠說明，飯前適合吃些低升糖的水果，來幫助控制正餐進食量，飯後吃點酵素水果還可以幫忙促進消化。

飯前適合吃蘋果、小番茄、芭樂

劉雅惠指出，蘋果、小番茄、芭樂等都是適合在飯前吃的水果，這些水果有著低升糖的優點。飯前吃水果可以增加飽足感，減少正餐進食的量，避免過量攝取，適合執行體重控制者，來控制正餐進食量。

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飯後適合吃木瓜、鳳梨

劉雅惠也指出，飯後吃水果可以幫助消化，促進食物分解及吸收，可選擇富含酵素水果如木瓜、奇異果、鳳梨等，適合大餐後急需消化的族群。而酸性水果如柑橘、柳丁，空腹吃容易刺激胃酸分泌，建議腸胃不佳的患者想吃，也可以在飯後吃。

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餐間水果分次吃 可避免飢餓與血糖震盪

劉雅惠提醒民眾，餐間吃水果，可以當作下午茶或點心，取代精緻澱粉蛋糕、零食，減少吃進其他高熱量食物，避免產生餐間飢餓。若糖尿病患者的血糖波動很大，也可以在餐間適量選擇低GI的水果，降低血糖震盪問題，適合體重控制。而管不住嘴的民眾不管什麼時間點吃水果，每天的水果分量是2～3份（2～3拳頭大），最好是分次吃完，才可以輕鬆無負擔。

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營養

AIT主席逛台灣夜市超愛這2味！烤魷魚其實膽固醇不高 胡椒餅選這種較不肥

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美國在台協會（AIT）主席羅森柏格（Laura Rosenberger）上周訪台，處長孫曉雅（Sandra Oudkirk）帶著她造訪饒河街夜市感受台灣夜生活，羅森柏格在AIT臉書上表示，她超愛胡椒餅、烤魷魚，以及食物的香味和充滿活力的氣氛。離台前還特別錄製一段短片，感謝台灣的溫暖與好客，已迫不及待希望能再次訪台。

羅森柏格3/20接任AIT主席，上周訪台，AIT處長孫曉雅帶著羅森柏格在饒河街夜市玩得很開心，也透過臉書表示，台灣以友善的人民、熱鬧的夜市和美味的食物而聞名， 「這是我最喜歡帶遊客去的地方之一」。臉書上看到，孫曉雅提著「台灣LV」茄芷袋逛夜市，2人在慈祐宮向媽祖合掌敬拜後，展開夜市小吃行程，分別在潤餅捲、胡椒餅和烤魷魚等小吃攤前停留。
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胡椒餅熱量一半是油脂 瘦肉製餡很可以

AIT的臉書貼文引來1.9萬人按讚，不少網友稱讚羅森柏格「懂吃」，並推薦好吃的小吃攤味，熱情邀請羅森柏格再度訪台，造訪全台各地夜市；羅森柏格也表示，孫處長陪她在台北著名的饒河街夜市度過了一個很有趣的夜晚，她並且特別點名超愛夜市小吃烤魷魚和胡椒餅，從照片上看出，台灣夜市小吃對2位AIT官員散發出誘人的吸引力。

▲孫曉雅帶羅森柏格品嚐台灣的夜市美食胡椒餅。（圖片／翻攝自美國在台協會AIT臉書）
 

夜市小吃令羅森柏格流連忘返，好客的台灣民眾再次以庶民美食博得外籍友人好感，不過，營養師也提醒，夜市走逛一圈下來，飽嚐各種小吃，要注意隱藏其中的熱量，及調味料的高鈉含量。以餅皮厚實內餡多汁的「炭烤胡椒餅」來說，營養師程涵宇指出，1顆胡椒餅約167克，熱量有333大卡，就可能超過1碗飯。

程涵宇營養師表示，餅皮大約相當於半碗飯，胡椒餅熱量組成一半都是油，也是其中50%熱量的來源，另有35％來自碳水化合物，減脂中的民眾要注意節制。不過有些胡椒餅店家選用瘦肉，如果是這種瘦肉內餡的胡椒餅，就很完美，可以當作正餐，配上一碗青菜蛋花湯，就是均衡營養的一餐。
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魷魚蛋白質高 膽固醇都在內臟 熱量小心醬料

而被羅森柏格點名的另一道夜市美食「烤魷魚」，民眾普遍的印象是「高膽固醇」；但漁業署指出，根據科學分析，魷魚所含的膽固醇幾乎都在內臟裡，夜市裡的烤魷魚都已去除內臟，民眾可以放心食用。此外，魷魚本身就是優良的蛋白質來源，而且它含有EPA與DHA等高度不飽和脂肪酸，能預防心血管疾病、促進嬰幼兒腦部發育；還含有高量牛磺酸，可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，降低心血管方面疾病。

▲羅森柏格與孫曉雅大讚夜市烤魷魚。（圖片／翻攝自美國在台協會AIT臉書）

營養師高敏敏進一步表示，其實魷魚的熱量不高，除了有豐富的蛋白質，台灣食品檢驗針對「已去除內臟」的魷魚做出分析，每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇，但魷魚所含的膽固醇大多「固醇類」，並不會造成人體血中膽固醇濃度負擔，所以吃魷魚並不會影響人體血中膽固醇，反而還能幫助降低三酸甘油酯、補充好的不飽和脂肪酸EPA及DHA。

不過，營養師也提醒，儘管魷魚是不錯的蛋白質來源，但要注意烹調方式！夜市裡的烤魷魚問題在於調味料，一旦刷上醬料就熱量大增，喜愛烤魷魚的民眾還是要注意節制，否則夜市走逛一圈下來，熱量恐怕會暴增。
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