很多人一聽到膽固醇就追着罵：這個讓血脂升高的壞東西！其實，膽固醇主要分兩種：一種是高密度脂蛋白，俗稱“好”膽固醇；另一種是低密度脂蛋白，俗稱“壞”膽固醇。“好”膽固醇有疏通保護血管的功能，“壞”膽固醇則是導致血管硬化的元兇。因此，想要預防心腦血管疾病，應該降低“壞”膽固醇的水平。在飲食中，以下五種營養素是“壞”膽固醇的“死對頭”，大家不妨有意識多補充。

死對頭一：類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素可以防止“壞”膽固醇氧化，保護血管內壁完整，避免血管斑塊出現。

另外，類胡蘿蔔素具有很強的抗氧化能力，可以幫助抗衰老、降血糖、預防白內障。

黃色、綠色、紅色蔬果都是類胡蘿蔔素的膳食來源，比如南瓜、番茄、紅薯、胡蘿蔔、木瓜等。

推薦大家每日攝入6mg類胡蘿蔔素，大約食用6份蔬果（大約500g），其中必須包括2-3份綠色、黃色、紅色的蔬菜水果，就可以滿足營養需求了。

死對頭二：膳食纖維

膳食纖維能夠給人以飽腹感，它不僅能與腸道中的膽鹽、膽酸結合，還可以刺激腸道蠕動，幫助膽固醇排出體外，降低血液中的膽固醇含量。

另外，膳食纖維還可以減緩血糖上升，對防止便秘和痔瘡也很有幫助。

膳食纖維的主要來源包括蔬果、雜糧、堅果、豆類等。

建議成人每日攝入25-35g，大概是3盤蔬菜、2份水果，並在白米飯加入雜糧雜豆，就可以達標了。

死對頭三：煙酸

煙酸不但可以減少“壞”膽固醇和甘油三酯，還可以增加“好”膽固醇水平，促進膽固醇代謝。

此外，煙酸對強健腸胃、治療口角炎、維持皮膚和神經系統健康有幫助。

膳食中，豬瘦肉、家禽肉、魚肉、動物肝臟、蛋類、花生、核桃、全麥食物等都是煙酸的優質來源。

每日最好攝入12-18mg，大約等於100g豬肝、一碗半五穀飯。

死對頭四：維生素C

維生素C可以增加“好”膽固醇水平，促進膽固醇代謝，並降低膽固醇合成速率。

維生素C還可以促進膠原蛋白生成，加速傷口癒合，提高抗壓力和免疫力。

建議每日攝入100mg維生素C，其最佳來源是蔬菜水果，每天吃兩個獼猴桃、兩個橙子就足夠了。

死對頭五：鉀

適量攝入鉀能夠降低血壓、調節心跳、減少脂質附着、預防血管硬化。

此外，它能夠控制骨骼和肌肉活動，預防心肌異常、心律不齊。

建議大家每日攝入2000mg的鉀，魚肉、瘦牛肉、貝類、花生、木耳、黃豆、蘑菇、番茄、豌豆等都是主要的膳食來源。

將主食的一部分換成薯類和豆類，並多吃果蔬，就能滿足人體需要。

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隨着氣溫的升高，夏季水果的種類也越來越豐富，而西瓜就是夏天的“水果之王”。西瓜的解暑利尿功效人人皆知，但即便如此，有一些人並不適合吃西瓜，你知道是哪些人嗎？

六類人不宜多吃西瓜

1、脾胃虛寒的人不宜多吃西瓜

西瓜性寒，吃多了容易傷脾胃。

《本草綱目》中記載：“西瓜屬生冷，世俗以為醍醐灌頂，……，不知其傷脾助濕之害。”

所以，脾胃虛寒的人吃西瓜一定要注意。

2、感冒初期的病人不適宜吃西瓜

中醫認為，無論是風寒還是風熱感冒，在表未解前若攻之都會使病情加重。

由於西瓜有清里熱的功效，如果在感冒初期吃西瓜，可能引起病情的加重，或拉長病程。

3、糖尿病患者要少吃西瓜

西瓜約含糖類5%，主要有葡萄糖、蔗糖和一些果糖。

糖尿病患者如果吃太多西瓜，一方面會導致血糖升高、尿糖增加，還會增加腎臟排泄負擔。

所以糖尿病人吃西瓜時一定要適量。

4、腎功能不全者不要吃西瓜

腎功能不全的人如果攝入過多水分，身體會很難將其排出體外。

因此這一類患者如果吃太多西瓜，不僅會加重水腫情況，還可能導致體內血容量增加，誘發心力衰竭。

5、孕婦和產婦要少吃西瓜

孕期女性體內胰島素比較缺乏，血糖不夠穩定，如果吃太多西瓜，攝入的糖分過多，會導致糖在血液中的濃度升高，不利於健康。

此外，產婦的體質比較虛弱，西瓜性寒，多吃會對脾胃造成傷害。

6、高齡老人要少吃西瓜

高齡老人由於年紀比較大，脾胃功能、心腎功能都會比較差，如果夏天吃太多西瓜可能會損傷脾胃，引起消化不良。

溫馨提醒：如何挑選好吃的西瓜

1、不管什麼品種，好瓜的瓜皮應該紋路清晰，有光澤，瓜蒂、瓜臍處應該向內凹入，瓜藤呈綠色。

2、瓜皮光滑、手感結實的是好瓜。

3、熟了的西瓜分量會輕一些，如果是同樣的品種、體積差不多的西瓜，最好挑輕的那一個。

4、用手托着西瓜，用手指輕輕彈擊，如果發出“咚咚”的聲音，而且托瓜的手有震感，則是好瓜。如果拍西瓜聽到“噗噗”的悶響，手感比較軟，則可能是熟過頭了。

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味精是很多家庭的必備調味料，主要用來為菜肴提鮮。不過放味精也是有講究的，稍不注意，味精可能會變成“害人精”。下面就跟着小編一起看看吧。

注意：食用味精有四忌

1、忌高溫使用

做菜時，如果在溫度很高時加入味精，它就會出現化學變化，變成焦谷氨酸鈉。這樣不僅無法起到調味作用，還會產生輕微毒性，不利於身體健康。

科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

所以，味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。

若菜肴需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。

2、忌低溫使用

上面提到，味精至少要在70℃的環境下才能溶解，一般的涼菜加入味精，是溶解不了的。

如果您想在拌菜里放味精，可以將味精用溫開水化開，放涼后澆在菜肴上。

3、忌用於鹼性食物

在鹼性溶液中味精會起化學變化，產生谷氨酸二鈉，有不良氣味。

比如魷魚是用鹼發制的，就不適合加味精。

4、投放過量

過量的味精會產生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

通常來說，每人每天攝入味精不宜超過3g，否則就可能出現噁心、頭痛、發熱等癥狀，過量攝入味精還可能導致高血糖。

因此，要像控鹽一樣控制味精攝入量。

兩類人最好不吃味精

1、哺乳期婦女和嬰幼兒

世衛組織建議，嬰兒不要食用味精。

因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合，降低鋅的血濃度。

谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內，會生成難以吸收的谷氨酸鋅，排出體外，導致嬰兒缺鋅。

缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

2、60歲以上老人

味精中含一定比例的鈉，過多食用味精會讓人覺得口渴，60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。

所以，老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。

小貼士：選雞精還是味精？

在實際生活中，選擇味精還是雞精，是不少主婦感到頭疼的，其實，應該根據食物的特點選擇：

1、如果烹飪對象鮮味比較突出，如豬肉、魚肉等，可以選擇單一的味精，只起到增鮮效果。

特別是瘦肉，肌苷酸含量比其他食物高，只要加少許味精，就能起到提鮮作用。如果這時候加複合調味料，反而可能有損食材本身風味。

2、假如烹飪的食物風味不突出，如餡類、湯類等，可以考慮用雞精。

3、對酸性菜肴，如：糖醋魚、糖醋排骨等，不宜使用雞精和味精。因為這兩種調味在酸性物質中很難溶解，酸性越大，溶解度越低。

4、由於味精和雞精本身含有鹽分，所以，如果炒菜時已經加了它們，用鹽量一定要減少。

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酷暑難耐，外感熱病怎麼辦？來一碗白虎湯！它並非一日三餐喝的湯水，而是解熱退燒的中醫經典名方，由知母、石膏、炙甘草、粳米四味組成。夏天有一種時令清爽的水果，吃它可以獲得如同白虎湯的功效。

你知道是什麼嗎？答案兩個字“西瓜”！

西瓜對付八大病症

甘甜多汁的大西瓜，在中醫裏面屬於性寒水果。中醫科副主任中醫師唐梁介紹，西瓜具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效，中醫主要用它對付熱症、中暑（陽暑）、暑熱煩渴、小便不利、咽喉疼痛、口鼻生瘡、口腔發炎、酒醉等病症。

西瓜一身是寶。瓜皮可以做菜，也可以入葯，中醫稱它為西瓜翠衣。西瓜子可以炒熟製成零食，而生西瓜子有清肺潤肺功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽。其籽殼用來治腸風下血、血痢。

目前已經有西瓜製成的噴劑、含片，用於治療口腔潰瘍、牙齦發炎、急性咽喉炎。

這些人不宜多吃

西瓜這麼好，但由於它自身的一些特性，以下人群不宜多食：

1、西瓜越甜含糖越多，基於它較高的含糖量，糖尿病患者不宜吃太多。當然，吃一小塊問題不大。

2、西瓜作為解暑水果，那麼當然性比較寒涼，所以，體質虛弱的孕產婦、脾胃虛寒、腎虛、氣血兩虛之人不宜多食。

三個小偏方幫大忙

1、口舌生瘡：將西瓜皮用火烤一烤，研成粉末，放入口內含噙。

2、解酒：夏天聚會、應酬多，杯觥交錯，一不小心就喝酒多了，這時來一杯鮮榨西瓜汁，可以醒酒。

3、祛斑、美白、治療晒傷：西瓜吃完后不要扔掉瓜皮，將其切成薄片，貼於面部長斑的地方；將西瓜皮放冰箱進行冰鎮，然後取出外敷晒傷的皮膚。

什麼飲料都不如它解暑

1、西瓜綠豆飲

這是一款夏日糖水，用到四種材料：西瓜皮500克，搭配100克綠豆，陳皮1角，冰糖適量。

製作方法是將綠豆與陳皮加適量水，約為1500毫升，煮至綠豆開花，然後放入西瓜皮繼續煮10分鐘，加冰糖即可飲用。

功效：清熱解暑，生津止渴。綠豆性味甘涼，具有消腫下氣、清熱解毒的作用；甘寒的西瓜皮，可清熱解暑、除煩止渴。這款糖水適於暑熱煩渴，津傷尿赤之人，若脾虛體弱，最好別喝。

2、洋參瓜棗茶

所需材料為新鮮西瓜皮100克，搭配30克白扁豆，10克西洋參10，大棗3枚。

做法簡單，所有食材一起放入鍋中煎湯，每天當茶喝。

功效：益氣生津，解暑化濕。其中，西瓜皮發揮出清熱、生津止渴的作用；西洋參助人益氣養陰；大棗是一味補氣健脾的食材；扁豆是健脾、解暑、化濕。洋參瓜棗茶適於氣虛脾弱之人。（通訊員：黃月星）

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花生常被人稱為“長壽果”，它究竟有哪些好處呢？今天小編就給大家介紹一下。

花生的5大功效

1.控制食慾

花生是一種“高飽腹感”食物，很餓的時候吃一些，可以立馬控制飢餓感。

??2.提高智力?

花生蛋白中有很多人體所需的氨基酸，其中賴氨酸能提高兒童智力，天門冬氨酸和谷氨酸還能增強大腦的記憶力。

3.延緩衰老

花生中的兒茶素具有很強的抗老化作用，其中的賴氨酸也能防止早衰，所以花生又被稱為“長生果”。

4.預防腸癌

花生中的可溶性纖維被人體攝入后，會像海綿一樣吸收其他物質，然後伴隨糞便排出體外。當它經過腸道時，也會吸取某些有毒物質，所以花生能降低有毒物質在腸道的停留時間，減少腸癌的發生。

5.預防冠心病 

花生油中含有的亞油酸，能使膽固醇分解排出體外，從而減少膽固醇在人體內的沉積，預防冠心病。

關於花生的吃法，你需要知道這些

花生最健康吃法――水煮

生活中花生最常見的吃法是水煮和油炸，但油炸會破壞花生的營養成分，所以最健康的吃法是連殼一起煮。

????花生的最佳搭檔――白醋??

花生中含有很多的不飽和脂肪酸，但它油脂比較多，且熱量大，吃多了容易發膩。

??而醋中的有機酸恰好能解油膩，把花生米浸泡在醋里一周，每天早晚吃10粒，連吃一周，還能軟化血管、降血壓。????

花生最不宜吃法――生吃

花生所含油脂較多，人體又吸收緩慢，生吃時容易引起消化不良；

再者，花生是在泥土裡生長，容易被寄生蟲感染，生吃風險較大。

4類人不能吃花生

痛風患者：??痛風是嘌呤代謝紊亂所導致的疾病，患者會出現高尿酸血症。如果吃油脂過高的食物會減少尿酸排出，加重病情。因此，痛風急性發作期千萬別吃花生，即使是緩解期也只能少量吃。??

膽囊切除者：人吃完飯後，膽囊需要將膽汁排入十二指腸以消化吸收，而高脂肪的食物對膽囊具有強烈刺激，可使膽汁大量排出。膽囊切除后，膽汁無處可存，就會影響對脂肪類食物的消化。

糖尿病患者：飲食控制也是糖友控血糖非常重要的事項，而花生中含有較多油脂，所以最好別吃。

慢性胃炎、胃潰瘍患者：這類疾病多以腹瀉、腹痛、消化不良為具體表現，飲食上應清淡少油、少吃多餐。而花生中的蛋白質和脂肪含量都比較高，食用后難以消化，所以最好別吃。

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秋季氣候乾燥，讓人體內滋生“燥火”，此時飲食講究“清潤”。老幹部的標配“保溫杯”大派用場，寫字樓的白領們用它泡菊花茶，每天一杯下火又護眼。今天小九邀請到中醫科唐梁醫生為大家詳解菊花怎麼吃才健康？

黃白菊功效有不同，雪菊能養護心血管

辦公室里用什麼菊花泡茶的人都有，亳菊、滁菊、貢菊、黃菊、白菊、胎菊、雪菊等不同叫法，簡直讓小九犯暈，不知道它們有什麼不同，哪個更好？

菊花是葯食兩用，入葯的菊花分為菊花與野菊花。菊花具有疏散風熱、清肝明目、清熱解毒的作用，常用於調治風熱感冒，溫病初起；肝陽上亢、頭痛眩暈；目赤腫痛、眼目昏花；瘡癰腫毒等癥狀。野菊花除了瀉火平肝，具有比菊花更強的清熱解毒的作用，是治療熱毒瘡癰的要葯。

“亳菊”、“滁菊”、“貢菊”、“杭菊”是以產地來命名的，以“亳菊”、“滁菊”品質最優。

黃菊、白菊是以花朵的顏色來區別，兩者的功效側重有所不同。中醫認為，黃菊花的疏散風熱功效顯著，而白菊花是平肝明目之力更好。

胎菊是最好的一種杭白菊，在花朵未完全開放時就採摘下來，製成胎菊，作用與菊花相同。

雪菊，與菊花同科不同屬，功效主要是清熱解毒、化濕，常用於急、慢性痢疾，目赤腫痛，濕熱痢、痢疾等。現代醫學發現，雪菊是一種有益於心腦血管的健康食品，經常食用雪菊可以健脾胃、降血壓、降血脂和降血糖，還能緩解心慌、胃腸不適、食慾不振、痢疾及腫毒。

6種人不宜食用菊花，吃錯當心傷身

1、孕婦：菊花的性偏寒，有很好的有清熱下火作用。脾胃虛弱、體質較差的孕婦，最好不要喝菊花茶，當心引起腹痛、腹瀉等癥狀，影響胎兒的健康。

2、過敏體質者:有的人喝菊花茶后出現皮疹、瘙癢等，說明你對菊花過敏。

3、體虛偏寒者：表現為畏寒怕冷、脾胃虛弱、氣血不足、夜尿頻多，這類人群即使在夏天出現上火，也不宜喝太多菊花茶。

4、老人及兒童：菊花雖然可以降血壓、降膽固醇，但是老人消化能力較差，脾胃較弱，一次食用過量容易引起胃痛、腹瀉。至於小孩，處於生長發育期，陽氣旺盛，喝菊花茶會削減陽氣，除非風熱感冒，否則不宜多飲。

5、風寒感冒者：菊花是疏散風熱，而風寒感冒多半由於着涼所致，兩者屬性截然相反，所以風寒不能用菊花。

6、多汗之人：菊花作為一種風熱解表的良藥，有一定的發汗作用。氣虛、陽虛、表虛容易出汗人群不宜喝菊花茶。（通訊員：黃月星）

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牛奶是日常生活中的營養佳品，但是對於牛奶的營養問題也有很多人一直存在着各種認識誤區。那下面跟着小編一起來了解下牛奶吧！

長期喝牛奶有什麼好處？

1、堅持每天喝一定量的牛奶對身體是有好處的，牛奶是老少皆宜的營養品，對於一般健康人群來講是沒有什麼特別的禁忌的，適量飲用即可。

2、對於女性來說如果能堅持每天喝牛奶那各種營養功效就更加突出了。女性朋友如果能堅持在早上喝豆漿，晚上喝適量的牛奶，這樣對於保持健康與美麗具有很大的作用。工作強度大的女性消耗是比較大的，適當進食牛奶、雞蛋等高蛋白的食物對於腦力是很有幫助的，但是要注意選擇質量好的牛奶。

3、如果你的消化能力是比較強的話可以選擇天天喝牛奶，這樣非常有利於增強體質。但是腸胃功能比較弱的人群就不要天天喝牛奶了，每天都喝的話不僅不能增強體質，吸收好營養成分，還會導致腹瀉、消化不良等各種癥狀。

4、牛奶含有豐富的鈣、蛋白質等各種營養元素，這個跟母乳的相似度是很高的，所以適當飲用牛奶能夠補充人體內所需的蛋白。長期喝牛奶對於調節體質是有很有的功效的，能夠幫助身體補充鈣跟氨基酸，同增強身體的免疫能力。

5、每個人都是需要補鈣的，如果你能堅持長期喝牛奶，對於補鈣是具有很好的作用的。特別是對於小孩兒童來說，可以促進骨骼的發育，對於老年人還能防止骨質疏鬆，而對於患有高血壓的患者來說還能幫助降低血壓呢。適當飲食牛奶能夠補充一定量的鈣，同時提高身體的抵抗力。

6、我們人體都是需要蛋白質的，如果能堅持長期喝牛，那在攝取蛋白質這方面上就不用擔心了，適量的飲用牛奶是好處多多的。要記住不是喝越多越好哦，牛奶喝太多是會導致肥胖的，同時可能還會引發高脂血症導等一系列問題。

牛奶雖然是常見的營養品，但是很多人也對牛奶的認知存在一定的誤區！

1、牛奶是越濃就越好嗎？

很多人都認為牛奶越濃那表明營養就越足，你知道嗎這是不科學的認知。

大家認為的牛奶越濃營養越高，無非就是牛奶的濃度超出了正常的比例標準而已。如果是嬰幼兒飲用濃度過高的牛奶很容易引起腹瀉、便秘等問題的。

2、牛奶一定要煮沸才行？

事實上牛奶消毒的溫度並不需要很高的，七十度的時候用3分鐘就好，60度的話用6分鐘就可以了。如果要把牛奶煮沸的話，那麼牛奶中的乳糖就會焦化，這個可能會誘發癌症。而且煮沸的牛奶的鈣會出現磷酸沉澱的現象，這個會降低牛奶的營養價值。

3、牛奶加糖加越多越好？

大家的共識就是沒有加糖的牛奶是不好消化的。實際上給牛奶加糖是增加熱量，一般一百毫升的牛奶加5克糖即可。

那牛奶要加什麼糖最好呢？蔗糖是最好的，蔗糖進入人體的消化道之後就會被消化液進行分解，然後就轉變成葡萄糖被人體吸收了。那就有人會問為什麼不用葡萄糖呢？因為葡萄糖的甜度是比較低的，很容易就會超出的規定範圍了。

那麼什麼時候加糖最合適呢？糖跟牛奶一起加熱的時候牛奶中的賴氨酸就會跟糖在高溫的環境下產生反應，直接生成有害物質糖基賴氨酸。你知道嗎這樣的物質不僅不會被吸收，還會影響我們的健康，所以呢應該把煮好的牛奶先放着擱置到差不多四五十度的時候再將準備好的蔗糖放到牛奶中溶解。

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吃本來應該是一種享受，然而現在它卻變成把我們拉向疾病的“魔鬼之手”，高血壓、癌症、糖尿病等都跟不良飲食方式有關。專家提醒，改掉不正確的飲食方式，能讓我們少進醫院。

1、吃素不吃葷

肥胖會引來癌症、高血脂，為了讓自己更健康，很多人毫不猶豫加入“全素食”之列，其實，這樣的飲食方式很不利於健康。

近年來，經常有老人因長期素食暈倒入院，因為長期吃素，身體中的多種營養素都枯竭，導致體力不支，甚至引發各種疾病。

生物書上有說到：蛋白質是組成人體細胞和組織的重要成分，雖然植物里也有蛋白質，但幾乎所有的高蛋白食物都在肉類中。

長期蛋白質攝入不足，就會導致身體抵抗力下降、營養不良、渾身無力的癥狀，甚至引發多種疾病。

營養師建議，偶爾素食可以，但絕對素食不可取，只有均衡營養、葷素搭配，才能讓自己更健康。

2、吃久存蔬菜

很多人為了節省時間，去一趟菜市場就買回一周的菜，然後全都塞入冰箱，等要吃了再拿出來，其實這樣做，不僅蔬菜不新鮮，吃了對身體也沒有好處。

??江西農大農學院教授范淑英還提到，久存的蔬菜里會產生亞硝酸鹽，這種物質對人體有害，所以蔬菜買回后應該儘快食用。

3、調味品多味道好

現在的很多上班族偏愛重口味食物，雖然它確實能刺激味蕾，但長期吃，對身體多有不利。

2015年，美國研究小組針對我國鼻咽癌高發地區進行調查，發現鼻咽癌的發生與天然香料有關。

主要是因為天然香料中含有某種誘變物，可以改變我們正常細胞的遺傳功能，而且很多的天然香料中都含有黃樟素，它可引起肝臟病變。

後來，我國腫瘤專家對香料做了研究，發現桂皮、茴香、八角和花椒等香料確實具有一定的誘變性和毒性。

但是它是否會致癌，還跟“用量多少”和個體差異有關。

所以專家建議，烹飪時可偶爾使用香料，但沒必要每個菜都放。

4、多吃沙拉能減肥

從西餐傳入中國開始，很多人開始愛上沙拉，認為它熱量低，營養價值高，是不可多得的減肥食品。

不過很多商家為了增加口感，在做沙拉時，會加入過多的沙拉醬和培根，而這些會讓你發胖。

因為沙拉醬的熱量很高，培根又屬於煙熏食物，常吃還會加大患高血壓、心臟病的幾率。

5、夏天就要多吃薑

民間素有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的說法，雖然生薑具備一定的保健功效，但並不是所有人都適合夏天吃薑。

??比如體熱者就不宜吃薑。

??體熱的人多屬於陰虛體質，表現為手腳心發熱、出汗、口乾舌燥、心煩易怒、睡眠不好，而生薑性溫，常吃會加快津液消耗，使癥狀加重。????

6、勤儉節約

勤儉節約是美德，但這種美德如果用在飲食上，就會不利健康。

很多老人覺得食物來之不易，飯菜剩了都不捨得扔，只要沒壞就繼續吃。

殊不知，剩飯剩菜不僅沒有營養價值，經過不斷攪動，還易滋生細菌，長期吃必然對腸胃不利。

建議大家，剩菜剩飯一定不要過夜，盡量在5-6個小時吃完，如果是涼菜和綠恭弘=叶 恭弘蔬菜最好當頓吃完；吃剩飯剩菜前，一定要用高溫加熱殺菌，以保證健康。

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炎炎夏日馬上就要來了，到了晚上的時候，約上三五好友在路邊攤吃宵夜，來幾瓶啤酒，配幾盤海鮮，怎一個爽字了得。不過，相信很多人都聽過這樣的說法：啤酒海鮮不能一起吃，會引起痛風發作。這是真的嗎？

痛風是什麼？

在探討這個說法之前，小編先把主角痛風介紹一下。

痛風之所以形成，主要是由於體內的嘌呤過多，嘌呤代謝出來的產物叫做尿酸。

如果尿酸超過了我們生理上可承受的程度，換句話說，就是尿酸結晶的臨界點，尿酸就會沉積在體內，沉積的位置往往在血液流動緩慢的地方，沉積後會形成痛風石，在特殊的環境下，這些痛風石就會引起痛風發作。

痛風的飲食“殺手”――高嘌呤食物

如何避免痛風，忌口就是第一步，主要是減少高嘌呤食物的攝入。

在日常飲食中，動物內臟、大腦是嘌呤含量最高的，比如心、肝、腰等。

此外，野味、某些魚類(比如鳳尾魚、沙丁魚、三文魚等)、海鮮等含量也較高，通常100g中所含的嘌呤能達到200mg以上。

再其次是肉類，如豬肉、羊肉、牛肉等，嘌呤的含量在100~200mg/100g之間。

海鮮配啤酒，痛風跟着走？

從上文我們知道，海鮮屬於高嘌呤食物，對痛風患者而言，任何高嘌呤食物都是應該忌口的。那啤酒又是怎麼回事呢？這主要有2個說法：

1、啤酒中的維生素B1會加速嘌呤轉為尿酸

這種說法沒有什麼道理。

雖然啤酒生產中使用的酵母含有維生素B1，但是酵母的用量畢竟很小，因此啤酒中的維生素B1含量也是非常低的，幾乎可以忽略。

而且嘌呤轉化為尿酸是人體正常代謝過程，就算不吃維生素B1也無法阻止。

2、啤酒的代謝產物影響尿酸排出

另一種解釋是啤酒中的酒精在代謝過程中的產物，排出時會和尿酸“搶道”，影響尿酸的排泄。

這種說法有一定合理性，不過，不單是啤酒和海鮮，吃了任何高嘌呤食物再喝酒，理論上都會導致這種後果。

酒精本來也是痛風的危險因素，大量飲酒會導致尿酸增加，跟吃不吃海鮮沒有什麼關係。

一句話：海鮮啤酒能不能同吃？

對原本就有痛風的人來說：任何高嘌呤的食物都要避免，海鮮只是其中一類；

任何酒精飲料更應該避免，啤酒也只是其中的一種。

對健康人群而言，如果你想堅決遠離痛風、保衛健康，那麼比海鮮更“高嘌呤”的動物內臟，以及各種肉，都不能多吃；而喝酒本來是不健康的飲食習慣。

吃海鮮喝啤酒，確實會增加痛風風險，不過跟喝酒吃肉相比，這一風險也不見得更大。

適量吃海鮮配啤酒絕無大礙，但是如果長期食用，就看大家在“口腹之欲”與“潛在健康隱患”中如何權衡了。

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指導專家：食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

一根鴨脖、幾片鹵豆腐，總是能惹來一堆購買者。滷菜因為味道好、食用方便，受到很多人的喜愛。很多上班族因為無暇做菜，就買些滷菜下飯。在平時，它也是煲劇、聊天時的“最佳伴侶”。不過，有人說，滷菜非常不健康，裏面加的都是食品添加劑，吃了危害健康！

一邊是味美的滷菜，一邊是健康的身體，很多人陷入了兩難……滷菜到底健不健康，該不該吃呢？

滷菜的美味全靠滷汁，不需要食品添加劑

滷菜的製作過程網上有很多視頻，看過的就知道，滷菜就是將食物放在滷汁中煮制而成，所以它好吃的秘密就在於滷汁。

傳統的滷菜，會加各種佐料熬制滷汁，比如八角、花椒、生薑、干辣椒等，用這些材料做起來的滷汁不僅味道好，也非常香。

根據滷汁的不同，把滷菜分為紅鹵、黃鹵和白鹵三類，紅鹵主要加入了紅辣椒，滷汁呈紅色，市面上最為常見。

由於味道好，色澤濃，很多人就認為是添加了食品添加劑。實則不然，傳統滷菜加入的香料調味，不需要加食品添加劑。

再者，現在很多滷製食品使用真空包裝，即使不加添加劑，保存時間也很長。

小攤小販的滷菜多數亞硝酸鹽過量

外面吃的各種零食中，都含有食品添加劑，只要限制使用量，食用是不會對身體帶來影響。

但如果是外面的小攤，他們不能準確的控制食品添加劑的量，再加上有關部門難以監管，所以會存在添加劑濫用的情況，其中比較常見的就是亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽具有良好的發色作用，把它加入肉食里，能增加肉的色澤，使食物的賣相更好。

有食品專家通過調查和檢測發現，很多滷菜商確實存在過度使用亞硝酸鹽的情況。

為了健康，滷菜還是要少吃

如果是正規製作的滷菜，當然可以放心吃！

但因為滷菜本身口味重，裏面加入了太多的香料的鹽分，多吃對身體還是有影響的，所以最好少吃一點。

另外，大家在挑選滷菜時，一定要選正規的店鋪，別選顏色特別鮮艷的滷菜，可能加了很多亞硝酸鹽。

最後還要提醒大家，滷味買回來后最好一次性吃完，如果不能一次性吃完的要放到冰箱，再次食用前先加熱。

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